Månadsarkiv: mars 2012

Mar31

Hemmagjord marzipan

Publicerat den av
Standard

Idag har mängder av svenskar varit och gjort högskoleprovet, inklusive jag. Då är man förtjänt av riktigt god marzipan!

Enligt Wikipedia är marzipan en blandning av socker och mandel där mandeloljan har den ”klistriga” effekten. Ju högre del mandel, ju finare marzipan.

1 äggvita

cirka 12 gram smör

200 gram skållad mandel

cirka 4 dl florsocker

Efter du skållat mandeln låt den torka väl, eventuellt i ugnen eller över natten. Kör den sedan länge i matberedaren och tillsätt smör, äggvita och florsocker.

Smaksätt med vad dina smaklökar önskar, alternativt häll i karamellfärg.

Marzipan smaksatt med dajm, doppad i choklad och dajm

Marzipan med gul karamellfärg, doppad i choklad och strössel

Marzipan smaksatt med baileys, doppad i choklad

Mar30

Äkta geléhjärtan

Publicerat den av
Standard

Jag har gjort 30 stycken geléhjärtan. Smaka på de orden! Jag är mäkta stolt. Det vore att ljuga om jag säger att det var lätt som en plätt, en sockerblandning som skall koka i olika höga temperaturer kräver sin man (eller kvinna!).  Tack Mia Öhrn för receptet!

10 gelantinblad

200 gram djupfrysta hallon ( 100 gram hallonpuré)

2 ½ dl strösocker

1 dl vatten

½ dl vit sirap

1 tsk citronsyra

strösocker att vända hjärtana i

neutral olja att smörja formarna med

silikonformar och en kökstermometer

Lägg gelantinblanden i kallt vatten. Smörj silikonformarna tunt med en neutral olja. Tina hallonen och passera dem genom en fin sil så kärnorna försvinner. Det skall bli cirka 100 gram puré.

Koka upp socker och vatten, tillsätt sirap. Låt koka upp till 150 grader på hög värme, rör inte för mycket under tiden. Tillsätt hallonpurén och låt koka upp på nytt på medelvärme till 125 grader. Rör då och då. Tag kastrullen från värmen.

Ta upp gelantinbladen från vattnet och skaka av vattnet. Lägg i dem i kastrullen. Tillsätt citronsyran. Låt svalna till cirka 55 grader. Rör om några gånger under tiden. Häll upp i formarna och låt svalna och stelna under 3 – 4 timmar i rumstemperatur. Bryt loss och doppa i socker. Klara att servera!

Mar29

Baconlindad kyckling

Publicerat den av
Standard

Jag har insett att man kan variera kyckling i all oändlighet. Bara fantasin sätter hinder. Jag har annars en viss förmåga och stanna vid kycklinggrytor, men nu får det bli andra bullar!

3 – 4 kycklingfiléer

1 paket bacon

Marinad:

2 msk olja

1 msk tomatpuré

2 msk BBQ grilloil

cayennepeppar

1 msk rött matlagningsvin

Dela kycklingfilén på längden, så det blir avlånga knubbiga bitar. Lägg dem i en plastpåse. Häll i ingredienserna till marinaden. Låt stå kallt ett par timmar.

Stek kycklingen snabbt på hög värme så de får lite färg (Tips! Spara påsen med resten av marinaden till ev sås.). Linda dem sedan med 1 baconskiva var och lägg i en ungnssäker form. Ställ in i ugnen cirka 30 minuter i 200 grader. Sätt på grillvärmen de sista 5 minuterna så baconet blir lite knaprigt.

Mar28

Underbara kärleksmums

Publicerat den av
Standard

Nu har äntligen våren kommit, och med den alla förälskade och nyförälskade par. Efter att ha suttit instängda har de nu flyttat ut till parkerna, torgen, balkongerna och trädgårdarna. Underbart! Vad passar då inte bättre än en grymt smarrig kaka?!

Kärleksmums är en helt klar favorit här hemma. Överdraget av len chokladkräm, nästan åt kolahållet, bara smälter i munnen. Det får bli mitt bidrag av Månadens Sötsak under temat ”personligt”. Låt det väl smaka!

Botten:

150 gram smör

2 ägg

3 dl strösocker

1 ½  dl mjölk

4 dl vetemjöl

3 msk kako

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Blanda de torra ingredienserna för sig i en bunke och rör sedan ner i äggsmeten. Bred ut på en smörad och mjölad bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i 10-15 minuter i 225 grader. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

Topping:

100 gram smör

2 dl grädde

4 msk strösocker

2 tsk vetemjöl

2 msk kakao

Garnering:

kokos

Smält smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna och koka cirka 5 minuter eller tills den tjocknat. Rör hela tiden. Bred sedan krämen över kakan och garnera med kokos. Skär i rutor, cirka 30 stycken.

Mar27

Laxlasagne med spenat

Publicerat den av
Standard

Vad gör man med all gravad lax som ligger i kylen efter helgens firande? Jag provade på vinst och förlust att göra en lasagne. Jag har tidigare endast använt färsk eller kallrökt lax till lasagne, men det visade sig att det går alldeles utmärkt med gravad lax också. Observera dock att inget salt behöver tillsättas, den var salt tillräckligt!

Visste ni att ordet lasagne egentligen inte alls kommer från italienskan som de flesta tror, utan från grekiskan ”lasanon” och var namnet på en speciell panna rätten tillagades i.

Cirka 500 gram gravad lax

Cirka 12 lasagneplattor, gärna med spenat

1 pkt fyst bladspenat som tinas enligt instruktion på paketet

Tomatsås:

1 burk krossade tomater

1 msk fiskbuljong

2 st finhackade vitlöksklyftor

½ tsk timjan

vitpeppar, svartpeppar

Bechamelsås:

50 gram smör

3 msk vetemjöl

1 msk vitt matlagningsvin

2 – 3 dl mjölk

1 dl riven lagrad ost

vitpeppar

Blanda alla ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull och låt småputtra några minuter. Smält smöret i en annan kastrull. Häll i vetemjölet och rör snabbt till en slät smet. Se upp så det inte bränner i botten.  Häll snabbt i mjölken och rör hela tiden. Tillsätt matlagningsvinet. Låt småputtra tills du har lagom konsistens, häll eventuellt i lite mer mjölk om du tycker den är för tjock. Lägg i osten och låt smälta. Ställ kastrullen åt sidan.

Lägg lasagneplattor i botten på en ugnsfast form. Lägg på hälften av laxen och häll över hälften av tomatsåsen. Täck med ett lager plattor till. Nu skall spenaten läggas som ett lager och lite av bechamelsåsen. Ytterligare ett lager plattor. Lägg resten av laxen och tomatsåsen, för att sedan täcka med ett sista lager plattor. Täck med resten av bechamelsåsen. Grädda ugnen i 30 minuter i 200 grader.

Mar26

Lantchips med räkor och dill

Publicerat den av
Standard

Som sagt, vi hade ett födelsedagsfirande i helgen. Till huvudrätt bjöd vi på gravad lax, med västerbottenostpaj, kall romsås och hjortronsås (gräddfil och hjortronsylt). Till detta en god sallad.

Idag vill jag bara delge ett enkelt tilltugg till fördrinken. Supergott, superenkelt och superfestligt!

Du behöver:

lättsaltade lantchips

gräddfil

färska skalade räkor

färsk dill

Lägg chipsen på en stor bricka. Klicka på lite gräddfil och dekorera med dill och räkor. Skål!

Mar25

Hallonmoussetårta med choklad och kokos

Publicerat den av
Standard

I helgen har det varit födelsedagsfirande. Detta medför såklart en tårta. Varje kalas i vårt hem har sin alldeles egna tårta. I år föll blickarna mot en syrlig vårfrisk tårta med smak av hallon. Receptet hämtat från Allt om mat.

Det som är bra vid kalas är all möjlig förberedelse. Denna tårta passar då ypperligt. Du kan förbereda hela tårtan dagen före för att sedan frysa den. Kom bara ihåg att tina den i minst fem timmar i kylskåpet. Garnera kan du göra när det behagar.

Botten:

75 gram smör

2 små ägg

1 dl strösocker

100 gram riven kokos

¼ dl kakao

½ msk maizena

½ tsk bakpulver

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, 24 cm diameter. Smält smöret, låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Rör ner det smälta smöret. Blanda övriga ingredienser i en bunke för att sedan röra ner i äggsmeten. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter i 175 grader. Låt kallna. Det går bra att frysa botten i väntan på moussen. Observera att formen skall sitta kvar.

Moussen:

500 gram frysta hallon

5 st gelantinblad

1 äggvita

1 ½ dl strösocker

2 dl vispgrädde

1 lime, skal och saft

Tina bären och passera dem. Jag använde en stavmixer. Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan hårt, häll sedan i 1 dl strösocker och fortsätt vispa. Blanda  saft och rivet skal av lime samt resterande ½ dl socker i de passerade hallonen. Tillsätt den uppvispade äggvitan. Vispa grädden hårt i en annan bunke.

Ta upp gelantinbladen och smält på svag värme i en liten kastrull. Häll i lite av hallonblandningen och rör ut gelantinet. Tillsätt sedan gelantinblandningen i en fin stråle under omrörning i resterande hallonblandning. Vänd ner grädden.

Lossa kanten på formen från bottnen. Jag tog en kniv och skar längs med kanten för att underlätta. Diska och sätt tillbaka med pappret kvar under botten. Häll i hallonmoussen och skaka så den fördelar sig jämt i formen. Ställ kallt, alternativt frys. Garnera med riven choklad, ringla över smält eller låt fantasin flöda. Grattis!

Mar24

Mosters mjuka chokladsockerkaka

Publicerat den av
Standard

Jag tycker ofta sockerkakor kan vara torra, smula sönder när man skär i dem. Men inte denna inte! Det här är ett recept på en klassisk chokladkaka med ursprung från min moster Anckie. Som nygräddad får den en knaprig yta, men kan absolut frysas och njutas vid senare tillfälle.

2 ½ dl strösocker

2 ägg

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

150 gram smäl smör

1 ½ dl hett vatten

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Rör sedan ner mjölblandningen i äggsmeten. Häll i det smälta smöret och sist det heta vattnet. Häll i en smörad och bröad sockerkaksform. Grädda långt ner i ugnen i cirka 35 – 40 minuter, 200 grader. Trevlig fika!

Mar23

En variant av glace au four med blåbärsglass och jordgubbar

Publicerat den av
Standard

Idag är det fredagsmys, och då vill jag ha något smarrigt sött! Det går många myter kring glace au fours uppkomst. En myt är från mitten av 1800 talets Frankrike, där en kinesisk delegation var i Paris på besök. Den kinesiska chefskocken skall då ha lärt den franska kocken hur man gör glace au four.

I en riktig glace au four skall det vara sockerkaksbotten, och därpå glass. Vispad äggvita skall sedan bres på och isolera skapelsen vid den snabba gräddnignen.

I mitt recept har jag valt att använda ugnssäkra glas. För 4 stycken behöver du:

1 paket frysta blåbär

2 dl créme fraiche

1 dl florsocker

4 dl skivade jordgubbar

2 äggvitor

1 dl strösocker

Mixa de frysta blåbären med créme fraichen och florsockret tills du får en slät kräm. Ställ in i frysen, ta ut efter en halvtimme och rör runt för att sedan frysa den igen.

Vispa äggvitorna till hårt skum, och vispa ner sockret. Lägg sedan blåbärsglass i botten på varje glas, och de skivade jordgubbarna på glassen. Toppa med den vispade äggvitan. Sätt in glasen i övre delen av ugnen på grillvärme i ½-1 minut, tills de fått färg. Serveras direkt från ugnen!

Mar22

Västerbottenostpaj

Publicerat den av
Standard

Visste ni att västerbottenosten kommer från en romans år 1872? Det var mejerskan Ulrika Eleonora Lindström, ansvarig för ystningen, som en dag blev uppvaktad av drängen som levererade mjölk till gården. Ystningen drog ut på tiden och osten fick stå själv på en hylla och ansågs som misslyckad. Det var först långt senare som den avsmakades och smakupplevelsen var magisk. Burträsksosten var född!

Västerbottenostpaj passar perfekt som komplement till kräftskivan, räkfrossan eller varför inte till den gravade laxen? Den kan ätas både varm, kall och ljummen. För min del är den godast ljummen med en kall romsås till.

Pajdeg grundrecept:

100 gram smör

2 ½ dl vetemjöl (alternativt byt ut ½ dl till annan mjölsort)

2 msk vatten

Fyllning:

3 – 4 dl riven västerbottenost

4 ägg

2 ½ dl matlagningsgrädde

½ kryddmått muskotnöt

salt, peppar

Blanda alla ingredienserna till pajdegen, använd med fördel en matberedare. Låt eventuellt vila i kylen (går bra att använda direkt också). Tryck ut i en pajform och grädda i 15 minuter i 200 grader.

Blanda under tiden västerbottenost, matlagningsgrädde, ägg, muskotnöt i en bunke. Salta och peppra. Häll sedan i ostfyllningen i pajskalet och grädda i cirka 40 minuter i 180 grader långt ner i ugnen. Om ytan börjar brännas till, lägg lite ugnsfolie som skydd.

Smaklig spis!

Mar20

Peggys hälsoscones

Publicerat den av
Standard

Goda och nyttiga scones för helgfrukosten! Dessa gjorde jag ofta när jag var student och man sprang över till varandra på helgerna och åt långa goda frukostar. Ett trevligt sätt att umgås!

1 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 dl grovt rågmjöl

½ dl havrekli

½ tsk salt

linfrön, solrosfrön och sesamfrön efter smak och tycke

2 tsk bakpulver

3 msk rumsvarmt margarin

1 dl mjölk

1 dl yougurt naturell (alt vaniljyougurt)

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smula ner smöret. Rör i mjölk och yougurt. Nu har du en kletig deg som du formar till 4 scones. Grädda i 10-15 minuter i 250 grader. God morgon!

 

 

Mar18

Ugnsgratinerad lax med saffran och parmesan serverad med utsökt romsås

Publicerat den av
Standard

En lätt rätt som med fördel äts till en god sallad. Jag använde en färdig kryddblandning från Santa Maria ”Seafood & fish” till laxen med smaker av saffran, fänkål, rosépeppar, dillfrön och vitlök.

Frambit av en laxfilé cirka 600 gram (cirka 150-200 gram/person)

Santa Maria ”Seafood & fish”

1 dl grovt riven parmesanost

Flingsalt

Sås:

3 dl. matlagningsyougurt/créme fraiche/gräddfil (beroende på var ni har hemma)

80 gram röd finkornig rom (1 burk)

Dill

Lägg laxen i en ugnssäker form med skinnsidan ned. Strö riktligt med Santa Maria kryddblandning över samt smulat flingsalt. Toppa med parmesanost, det skall täcka laxen. Gratinera i ugnen i 200 grader i cirka 30 minuter.

Blanda créme fraiche med rom och dill.

Serveras med kokt potatis och härlig sallad!

Mar17

Gammeldags ättiksgurka

Publicerat den av
Standard

Mmm… vad gott det är med tillbehör till söndagssteken! Här kommer receptet på en fantastiskt god inlagd gurka som går att göra i ett nafs. Krävs dock lite framförhållning då den ska ”dra” sig cirka 4 timmar.

1 gurka

1 ½ dl strösocker

2 korkar ättika

färsk persilja

Hyvla gurkan med en osthyvel. Lägg i en skål. Häll över sockret och ättikan. Låt stå i cirka 4 timmar. Klipp över persilja. Njut!

Mar15

Sockerfria dinkelvåfflor

Publicerat den av
Standard

Jag fullkomligt älskar våfflor, av alla slag. Dessa våfflorna är ju ur en synvinkel nästan nyttiga?! Det beror i och för sig på vilka tillbehör som önskas. Här har jag klassiskt med grädde och blåbärssylt. Receptet räcker till cirka 20 mellantjocka våfflor. Smeten går alldeles utmärkt att spara i kylen ett par dagar.

Visste ni att våfflan kommer från tyskans ”waffel” och syftar på Vår Fru – Jungfru Maria-? Våffeldagen firas den 25/3 varje år på Jungfru Marie Bebådelsedag.

3 dl vetemjöl

2 dl dinkelmjöl

1 ½ tsk salt

2 tsk bakpulver

8 dl mjölk

75 gram smör

4 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Smält smöret och häll i resen av mjölken. Vispa sedan ner smörblandningen i mjölblandningen. Knäck i äggen och låt svälla någon halvtimme. Klara att gräddas!

Mar13

Whoopie med kokos i, runt, över, under och emellan

Publicerat den av
Standard

Det här receptet har jag tagit ur Mitt kök nr 5 2012. Då försmaken för allt kokos finns i detta hushåll var detta ett självklart recept att testa.

Vad är då en whoopie? I ovan nämnd tidning står att whoopie, eller whoopie pies, är från 1920-talets USA. Det var Amishkvinnorna som tog överbliven kakdeg och bakade ut dessa små söta skapelser. Vidare står det lite lustigt att när övriga familjemedlemmar sedan fick se att det låg en kaka i deras lunchlåda blev de så glada att de uttryckte ”Whoopie”!

Degen till kakorna:

100 gram rumsvarmt smör

1 ¼ dl strösocker

1 ägg

3 ½ dl. vetemjöl

2 tsk. bakpulver

½ tsk. salt

1 ½ tsk vaniljsocker

1 dl riven kokos

¾ dl mjölk

Fyllningen:

50 gram vit choklad

100 gram naturell färskost

12 gram smör

1 ½ msk florsocker

1 dl riven kokos

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt ägget och vispa till en fluffig smet. Blanda ihop de torra ingredienserna för sig och vispa ner detta i den andra smeten. Tillsätt mjölken och vispa snabbt ihop, dock inte mer än att allt precis blandats. Klicka ut på en plåt 40 stycken cirka 5 cm stora högar. Meningen är att de pöser ut lite och blir jämnare i ytan under gräddningen. Grädda i cirka 13 minuter.

Smält sedan chokladen och smöret i vattenbad. Låt detta svalna. Vispa ihop chokladblandningen med färskosten. Lägg i florsockret och kokosen. Vispa till jämn smet.

När de fyrtio kakorna har svalnat brer du ut lite smarrig kokosfyllning på hälften av kakorna på den släta ytan. Lägg sedan på ett ”lock” med resterande kakor. Eventuellt rulla dem i lite riven kokos på sidorna.

Whoopie!

Mar8

Världens lättaste kolakaka

Publicerat den av
Standard

Det här receptet bakade jag redan som liten tös när jag lånade mammas receptpärm. Det är perfekt för ”förstagångsbakarna” eller för er som har knapert med tid och fikagästerna på antågande. Jag lovar att ingen blir besviken!

100 mg smör

3/4 dl strösocker

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

Blanda allt ordentligt. Om du har en matberedare är det bara att hälla i alla ingredienser och köra igång. Vips, så är degen klar! Om du skulle ha svårt att få ihop degen, att den smular sig, klicka i en liten bit smör till. Rulla smeten till två långa korvar och lägg upp på plåt. Platta till med fingrarna. Grädda i cirka 15 minuter i 175 grader. När plåten kommer ut ur ugnen skär du raderna i små diagonala rader. Låt svalna och stelna.

Tips! Hacka lite dajm och bland in i degen innan utbakningen.