Category Archives: vilt

Ytterligare en älgstek

Standard

ytterligare älgstek

Det här är också ett inte för utsvävande recept på älgstek med lite influenser från Per Moberg.

Du behöver till fyra personer:

1 kg älgstek

2 msk viltfond

3 morötter

3 dl vatten

2 dl rött matlagningsvin

2 lagerblad

1 msk timjan torkad eller färsk

1 msk messmör

1 msk vinbärsgele

½ tsk kinesisk soya

kolorint soya efter tycke

2 ½ – 3 dl matlagningsgrädde

mjöl till redning

smör till stekning

Gnid in köttet med rikligt med salt och nymald peppar. Bryn i stekgryta med smör tills det får fin färg. Tillsätt de skalade och skivade morötterna.

Häll sedan i fond, vatten, lagerblad, timjan och vin och låt puttra under lock på svag värme cirka 45 – 60 minuter. Ös lite då och då samt vänd den. Känn med en potatissticka om den är klar. Stickan skall vara lätt att stoppa i och dra ur. Det vill säga inte fastna.

Tag upp steken och vira in aluminiumfolie. Låt dra minst en kvart.

Sila skyn. Tillsätt grädde, kinesisk soya, messmör, gele och kolorit. Smaka av med salt och peppar. Red den till lagom tjocklek.

Servera till kokt potatis, gele och gammaldags inlagd gurka!

Smaklig spis!

Annonser

Renskavsgryta

Standard

Renskavsgryta
Underbart gott! Tack Salming i ”Söndags Mat”.

Du behöver till 4-6 portioner:

900 gram renskav

smör till stekning

kantareller

5 dl matlagningsgrädde

2 msk viltfond

2 msk messmör

1 tsk timjan

3 msk rårörda lingon

Skär köttet i mindre bitar och stek i smör. Tillsätt kantarellerna, eventuellt förstek dem.

Häll i grädde, viltfond, messmör och timjan och låt koka upp på svag värme. Salta och peppra. Tillsätt till sist lingonen. Klart 🙂

salt, peppar

Viltbiffar med sirapssvitkål och lingonyougurt

Standard

När man är trött på potatis får man hitta andra alternativ… Å då dök vitkålen upp 🙂 Recept från ICA.

Till 4 portioner behöver du:

1 vitlöksklyfta

500 gram viltfärs’

1 ½ tsk salt

1 ägg

1 tsk rosmarin

10 finhackade enbär

1 krm mald kryddpeppar

1 dl frysta lingon

2 msk strösocker

2 dl matyougurt

500 gram vitkål

smör

sirap

Blanda lingon och strösocker och låt smälta. Blanda sedan med yougurten.

Skala och hacka vitlöken. Blanda färsen med salt, ägg och kryddor. Forma till biffar och stek i smör.

Hacka vitkålen i bitar. Stek i smör tills den mjuknar. Ringla över sirap.

Klassisk stek på älg

Standard

Klassiskt gott till söndagsmiddagen…

Till 4 portioner behöver du:

1 kg älgstek

20 st grönpepparkorn

10 st enbär

3 – 4 nypor havssalt

2 ½ dl vatten

3 msk viltfond

2 hackade morötter

2 lagerblad

Sås:

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 rågad tsk svart vinbärsgelé

salt och peppar

mjöl till redning

colorit soya

Krossa kryddorna i en mortel och rulla steken i dem. Lägg i panna rikligt med smör. Bryn så den får fin stekyta på alla ytor. Sänk temperaturen och tillsätt de hackade morötterna och lagerbladen.

Blanda vatten och fond. Tillsätt hälften i pannan och lägg på locket. Efter cirka 45 minuter när du ser att mycket av vätskan har reducerats häller du på resten. Låt stå ytterligare cirka 30 minuter, stäng sedan av plattan och låt stå på eftervärme i cirka 30 minuter.

Sila spadet till en kastrull. Spara morötterna i en skål, de är underbara som tillbehör. Tillsätt gelé och smaka av med salt och peppar. Red med mjöl utblandat i lite mjölk eller vatten.

Servera till kokt färskpotatis och färgsprakande sallad.

Kryddig köttfärspaj av älg

Standard

Åter igen kommer sambons jaktintresse till användning i köket. Som pajdeg använder jag idag en annan typ än vad jag brukar som är lite fluffigare i sin konsistens. Hoppas det smakar!

Till 1 paj behöver du:

500 gram älgfärs

1 tsk sambal oelek

1 tsk grillkrydda

½ dl vatten

cayennepeppar efter smak och tycke

salt, peppar

2 ½ dl créme fraiche

1 dl hackad ost

2 tomater

½ dl riven parmesanost

Pajdeg:

25 gram smör

¾ dl vatten

1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienserna till pajdegen, alternativt använd en matberedare. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 15 minuter, 200 grader.

Bryn köttfärsen i smör. Tillsätt sambal oelek, vatten, grillkrydda och eventuellt cayennepppar. Låt vattnet koka in. Lägg köttfärsen i den förgräddade pajformen.

Blanda créme fraiche med den hackade osten och bred över köttfärsen. Skiva tomaterna och lägg över créme fraichetäcket. Avsluta med riven parmesanost. Grädda i cirka 25 minuter, 200 grader. Servera till riven vitkål med vinaigrette.

Vild köttfärslimpa av älg

Standard

Det här var en av mina favoriter som barn. Dock var det enligt min mor ett måste att ha fläskfärs. Eftersom jag bor ihop med en jägare testar jag tillaga det mesta med älgkött. Älgen höjde rätten till skyarna!

400 gram älgfärs

1 ½ dl. mjölk

1 ½ msk skorpmjöl

smör

1 ägg

salt, peppar

grillkrydda

Sås:

3 dl matlagningsgrädde

kalvfond och/eller viltfond

skvätt kinesisk soja

1 tsk svartvinbärsgelé

kolorit soja

mjöl till redning

salt och peppar

Blanda mjölk, skorpmjöl, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå en halvtimme. Lägg därefter i färsen och rör om. Forma färsen till en, alternativt två, limpor i en smörad ugnsfast form. Hyvla med en osthyvel smör och lägg på toppen av limporna. Krydda med grillkrydda. Sätt in i ugnen i 225 grader ungefär 30 minuter. De sista minuterna höjer du värmen eller sätter på grillen på ugnen för att få en hård skorpa.

Tag ut formen och lägg limporna på en skärbräda. Häll i lite vatten i formen och rör runt så alla ”rester” av köttet blandas med vattnet. Sila till en kastrull. Häll i matlagningsgrädden, buljongen, gelén och den kinesiska sojan och kolorit. Salta och peppra. Rör ihop en redning av mjöl och mjölk och häll i såsen. Låt koka upp tills du tycker den är lagom tjock. Skiva limporna. Klart att servera!

Tips! Supergott att ha till gammeldags inlagd ättiksgurka!

Hemmagjorda hamburgare

Standard

Idag är det fredag. Underbart! Då är det fredagsmys och vad passar väl inte bättre än riktigt goda hamburgare gjorda från grunden?!

Till cirka 20 stycken hamburgerbröd:

50 gram jäst

5 dl mjölk

50 gram smör

1 ½ tsk salt

2 tsk socker

cirka 13 dl vetemjöl special med fullkorn

mjölk och sesamfrön till pensling och garnering

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt bli fingervarmt och häll sedan över jästen. Rör om tills den lösts upp. Tillsätt salt och socker. Blanda ner vetemjölet och arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa i 30 minuter med bakduk över.

Stjälp upp degen och kavla ut till en ”platta”. Tryck ut med ett ringmått (jag använde en upp-och-ned-vänd tekopp) cirka 20 stycken runda bröd. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter. Pensla med mjölk och strö sesamfrön på innan de gräddas i cirka 10 minuter i 225 grader.

Till 6 stycken burgare:

500 gram älgfärs (eller nötfärs)

1 ägg

2 msk skorpmjöl

vitlökssalt, vitpeppar, grillkrydda

Blanda alla ingredienser och forma till 6 stycken burgare. Stek i smör.

På våra hamburgare hade vi knaperstekt bacon, skivad ananas, ost, tomat, gurka, ketchup och senap. Smarrigt! Trevlig helg!