Monthly Archives: oktober 2012

Hasselnötsdubblett

Standard

OJ, oj, oj vad snabbt tiden går!!! Hänger inte med! Hur som helst får det hinnas med en riktigt liten mumsbit hittad i Allers 2012:32.

Till 30 små dubbla kakor behöver du:

100 gram hasselnötter

1 dl vetemjöl

¾ dl strösocker

100 gram smör

50 gram mörk choklad av god kvalitet

Mal hasselnötterna eller kör dem i matberedaren. Blanda med mjöl och socker. Skiva ner matfettet och hacka snabbt samman till en deg, med fördel i matberedaren.

Forma degen till 2 rullar, cirka 3-4 cm diametr, och lägg kallt i 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna till centimetertjocka skicor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och grädde mitt i ugnen 8-10 minuter. Lått kallna på plåten.

Smält chokladen i vattenbad. Lägg samman kakorna två och två med smält choklad emellan.

Annonser

Green curryfärs med morotstagliatelle

Standard

En variant av spagetti och köttfärssås! Recept från GI&hälsa.

Till 4 portioner behöver du:

4 morötter

500 gram köttfärs

1 vitlöksklyfta

1 msk färsk riven ingefära

½ röd hackad chili

1 påse Green Curry spice mix

1 liten burk kokosmjölk, 165 ml

1 röd paprika

1 gul paprika

½ dl hackade cashewnötter

färsk persilja

Skala morötterna och hyvla med osthyvel till långa tagliatelle. Lägg i en skål.

Bryn färsen och tillsätt hackad vitlök. Blanda ner ingefära, chili och kryddmix. Tillsätt kokosmjölk och smaka av med salt och peppar.

Låt färsen puttra några minuter och blanda sedan ner skivad paprika. Toppa med cashewnötter och persilja. Servera till morotstagliatell och eventuellt kokt ris.

Quinoa- och falukorvsröra

Standard

En för mig alldeles vanlig vardagsråvara på ett lite annorlunda vis. Väl värt att testa! Urprungsreceptet kommer från GI&hälsa.

Du behöver till 4 portioner:

2 dl quinoa

400 gram falukorv

1 msk olivolja

½ squash

1 grön paprika

150 gram minimajs

1 ask plommontomater

1 dl sockerärtor

ärtskott

Koka quinoan. Skär falukorven i mindre bitar och stek. Skär squash, majs, paprika, sockerärtor i mindre bitar och halvera plommontomaterna. Tillsätt grönsakerna, förutom tomaterna, i stekpannan. Stek ytterligare några minuter och vänd sedan i quinoan. Tillsätt tomaterna innan serveringen och dekorera med ärtskotten.

Underbar räkpaj

Standard

Till 8 portioner behöver du:

cirka 800 g skalade räkor i lag

100 gram färska räkor med skal

50 gram riven ost

dill

5 dl matlagningsgrädde

6 ägg

1 msk grönsaksfond

1 msk skaldjursfond

½ dl vitt vin

salt, peppar

pajdeg tryck här

Gör pajdegen enligt recept. Förgrädda. Lägg i de avrunna färdigskalade räkorna i pajskalet. Blanda ägg, matlagningsgrädde, vitt vin, skaldjursfond, grönsaksfond, dill och riven ost. Salta och peppra. Häll äggsmeten över räkorna och ställ in i ugnen cirka 40 minuter, 200 grader. Lägg de oskalade färska räkorna på pajen direkt efter ugnen. Servera genast, gärna med citronsås och sallad.

 

Randig fiskmousse med saffranssås

Standard

Det här är ett måste för alla fisk- och saffransälskare! En fröjd för ögat och smaklökarna. Ett recept som min mamma gjorde för många år sedan. Det var genom den här rätten jag lärde mig äta saffran.

Du behöver till två avlånga fiskmoussar:

Vit färs:

cirka 400 gram torskfilé

2 äggulor

1 msk majsstärkelse

1 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk dragon

½ tsk salt

svartpeppar

2 äggvitor

Rosa färs:

cirka 400 gram laxfilé

2 äggulor

1 msk majsstärkelse

1 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk salt

svartpeppar

2 äggvitor

dill som dekoration

Smörj och bröa två stycken avlånga brödformar.

Skär den vita fisken i mindre bitar. Lägg i matberedare. Tillsätt äggulor, majsstärklese, grädde, dragon, salt och peppar. Kör tills färsen är helt slät. Vispa äggvitorna för sig tills de blir ett hårt, vitt och fast skum. Klicka ner lite färs i taget och rör försiktigt tills allt  blandats väl. Fördela hälften av smeten i varje form.

Gör sedan den rosa färsen på samma sätt som ovan. Bred hälften i varje form över den vita färsen.

Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i cirka 1 timme. Låt mousserna stå kvar i formarna en lite stund tills de svalnat. Skär loss kanterna och stjälp upp. Dekorera med dill.

Saffranssås

2 ½ dl vitt vin

4 dl créme fraiche

4 dl matlagningsgrädde

1 ½ msk fiskfond

1 förpackning saffran

timjan

1 tsk dragon

1 citronklyfta

salt, peppar

Blanda vin, fiskfond, saffran, timjan, dragon och citronklyfta i en kastrull. Låt koka tills hälften har reducerats. Tillsätt créme fraiche coh grädde. Låt koka ihop till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Chèvre- och svampsoppa

Standard

Det här är ett recept som kommer från min ”extramoster”. Chèvreosten gör soppan mycket krämig och mäktig. Tack Trulsis!

Du behöver till 2 portioner:

1 liter blandsvamp (med fördel mycket kantareller)

2 vitlöksklyftor

2 msk kantarellfond

2 ½ dl matlagningsgrädde

ev lite mjölk

100 gr chèvreost

lite citronsaft (smaka av)

salt, peppar

smör till stekning

Fräs hälften av svampen i smör och pressa en vitlök över. Häll i fond och matlagningsgrädde. Låt koka upp. Tillsätt ev lite mjölk om soppan är för fast.

Skär bort kanterna på chèvreosten och smula ner osten i soppan. Låt den koka tills den får en krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Stek resten av svampen i smör och pressa den andra vitlöksklyftan över. Fördela den stekta svampen i tallrikarna och häll soppan över. Servera gärna med bröd att doppa i.

Lingon- och rågkaka

Standard

Underbart goda och saftiga rågkakor som bara måste testas! Ursprungsreceptet kommer från Allers 2012:33.

Du behöver till 4 st stora kakor:

5 dl mjölk

50 gram jäst för söta degar

50 gram rumsvarmt smör

½ dl brödsirap

1 tsk salt

3 dl rågmjöl

5 dl rågsikt

cirka 5 dl vetemjöl

2 dl rårörda lingon

Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölkblandningen. Rör tills jästen är upplöst. Tillsätt sirap och salt. Blanda i rågmjöl, rågsikt vetemjöl och lingon. Arbeta samman till en blank och smidig deg. Låt jäsa/vila i bunken med bakduk över i 30 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Dela upp i fyra lika stora delar. Forma dem runda och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Kavla dem någorlunda platta, cirka 20 cm i diameter. Pricka dem med en gaffel och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader, 15 minuter.