Monthly Archives: januari 2013

Snabbaste ”chicken thai” från Österike!

Standard

chicken tai

Vi var i Österikiska alperna för några år sedan och njöt av grym skidåkning. Maten i backen var dock inte riktigt vad som passade våra smaklökar. Så en dag kände vi doften av curry. Då stod det en kock med färska grönsaker, kyckling, curry, kokosmjölk och en wokpanna och gjorde himmelsk god thaiwok. Vi frågade ut honom om ingredienserna och  här är den – chicken thai från Österike!

Du behöver till 6 personer:

4 kycklingfiléer, cirka 800 gram

1 burk skivade vattenkastanjer

1 burk skivade bambuskott

2 msk kycklingfond

1 dl sweet chili sås

1 röd paprika

150 gram champinjoner

60 gram sockerärtor

2 morötter

1 röd chilifrukt

1 burk kokosmjölk

2 msk curry

salt och peppar

1 dl cashewnötter till garnering

Skala morötterna och skär i långa stavar. Skär sockerärtorna på längden, likaså den röda paprikan. Hacka chilifrukten och dela champinjonerna.

Ansa kycklingen och skär i avlånga bitar. Salta och peppra. Bryn i smör tills den fått fin färg. Tillsätt svamp och morötter.

Häll i kokosmjölken tillsammans med kycklingfond och sweetchilisås. Tillsätt övriga grönsaker inkl vattenkastanjer och bambuskott. Krydda med curry.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer sweet chili. Dekorera med cashewnötter.

Servera till jasminris!

Annonser

Drömlik vaniljkaka med kokostäcke

Standard

Kaka med kokostäcke

Det här blir en favorit för alla som bjuds! Det blir också mitt bidrag till januari månads sötsak MJUKA KAKOR.

Du behöver till en kaka:

2 ägg

1 dl strösocker

2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 dl vatten

Smöra och bröa en springform (med löstagbara kanter).

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda i en annan bunke mjöl och bakpulver och sikta ner i äggblandningen. Tillsätt till sist vattnet. Häll smeten i formen och låt stå i ugnen 25 minuter, 175 grader.

Du behöver till krämen:

100 gram smör

1 dl strösocker

1 äggula

1-2 msk vaniljsocker

Smält smör i en lite kastrull. Tillsätt vaniljsocker, strösocker och äggulan. Låt sjuda tills den tjocknat något och låt svalna.

Bred vaniljkrämen på den avsvalnade kakan och strö på rikligt med kokosflingor.

Njut!

 

Fiskgratäng med rödspätta, vin och räkor

Standard

Fiskgratäng

Fiskgratäng

En klassiker i lyxvariant! Susanna Tee i ”Stora fisk- och skaldjursboken” har gjort ett bra jobb. Självklart har det ändras lite i mitt kök…

Du behöver till 4 personer:

600 gram skinnfri spättafiléer

1 ½ dl vitt vin

hackad persilja (jag använder fryst)

hackad dill (jag använder fryst)

50 gram smör till sås + 25 gram till potatismos + smör till form

200 gram små champinjoner, skivade

170 gram räkor i lake

3 msk vetemjöl

1 ½ dl matlagningsgrädde till sås + 1 dl matlagningsgrädde till potatismos

1 ägg

cirka 8 potatisar

salt och peppar

Smörj en ugnsfast form. Vik filéerna på mitten och lägg i formen. Salta och peppra rikligt och strö över persiljan och dillen. Häll över det vita vinet. Täck formen med ugnsfolie och ställ in i  ugnen cirka 20 minuter, 180 grader. Fisken skall vara ”skör” när den är klar. Försök skeda/sila ur vätskan från fisken när du tar ut den från ugnen och spara den.

Stek den skivade svampen i lite smör och lägg ovanpå fisken i den ugnsfasta formen. Strö över räkorna.

Smält 50 gram smör i en kastrull och rör ner mjöl. Tillsätt skyn från fisken under konstant omrörning. Låg koka upp. Tillsätt matlagningsgrädde tills lagom koncistens, cirka 1 ½ dl. Salta och peppra. Häll såsen över fisken i ugnsformen.

Koka potatisen och häll av vattnet. Tillsätt 25 gram smör, 1 dl grädde och ägget. Vispa/mosa tills du tycker det är lagom koncistens. Salta och peppra. Spritsa eller klicka sedan ut potatismoset övers i formen och gratinera i cirka 20 minuter, 220 grader.

Smaklig måltid!

Snabb senapskyckling

Standard

En variant av kycklinggryta med senap inspirerad av Hemmets Veckotidning 2012:34

Du behöver till 4 portioner:

4 kycklingfiléer

2 msk kinesisk soya

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

4 dl vatten

3 msk kalvfond

2 dl créme fraiche

2 msk dijonsenap

3 msk vetemjöl

2 msk hackad dragon alt 1 tsk torkad

Putsa och strimla kycklingen. Blanda med soya och pressat vitlök. Bryn i smör.

Tillsätt vatten, fond, créme fraiche och senap. Låt koka upp under omrörning. Salta, peppara och tillsätt dragon. Blanda mjöl med lite vatten och tillsätt lite i taget i såsen tills den blir lagom tjock. Klar att servera!

Kålpudding

Standard

kolpudding

Mammas kålpudding är den bästa!

Du behöver till 1 pudding:

400-500 gram köttfärs

1 litet vitkålshuvud

1 ägg

1 ½ dl mjölk

1 ½ msk skorpmjöl

salt, peppar

sirap

smör till stekning

2 msk köttfond

1 – 1½ dl matlagningsgrädde + lite colorit soya

Blanda mjölk, ägg och skorpmjöl. Låt stå i 15 minuter. Blanda sedan i färs, salt och pepper. Ställ åt sidan.

Hacka vitkål. Bryn i rikligt med smör. Jag brukar använda två stekpannor. När kålen mjuknat ringla över sirap och fond. Salta och peppra.

Lägg hälften av kålen i en ugnsfast form. Bred köttfärsblandningen över. Lägg sedan resten av kålen överst. Häll lite vatten i den använda stekpannan och häll över puddingen. Ställ in i ugnen, 175 – 200 grader.

Efter 30 minuter häller du över grädde som har ”färgats” med colorit. Stoppa tillbaka puddingen in i ugnen i ytterligare 15 minuter.

Serveras till lingon och kokt potatis.

Renskavsgryta

Standard

Renskavsgryta
Underbart gott! Tack Salming i ”Söndags Mat”.

Du behöver till 4-6 portioner:

900 gram renskav

smör till stekning

kantareller

5 dl matlagningsgrädde

2 msk viltfond

2 msk messmör

1 tsk timjan

3 msk rårörda lingon

Skär köttet i mindre bitar och stek i smör. Tillsätt kantarellerna, eventuellt förstek dem.

Häll i grädde, viltfond, messmör och timjan och låt koka upp på svag värme. Salta och peppra. Tillsätt till sist lingonen. Klart 🙂

salt, peppar

Kyckling med fetaost- och örttäcke

Standard

kyckling med örttäcke
Kyckling i alla möjliga former och smaker! Det här receptet är inspirerat av Hemmets Veckotidning 2012:34.

Till 4 portioner behöver du:

4 kycklingfiléer

2 msk smör

75 gram fetaost

1 vitlöksklyfta

3 msk kesella eller créme fraiche

2 msk hackad basilika alt 1 tsk torkad

Putsa filéerna och stek dem i smör tills de får en fin yta. Salta och peppra. Lägg i en ugnsfast form.

Skala vitlök och mixa med kesella, fetaost och basilika. Bred ut röran på kycklingfiléerna. Ugnsgratinera cirka 30 minuter, 225 grader. Passar utmärkt till ugnsbakade rotsaker och en kall sås med bas av créme fraiche.