Tag Archives: fisk

Philadelphiagratinerad fisk

Standard

philadelphiagratinerad fisk

Det har gått 8 dagar sedan sist, och jag har hunnit misslyckas med 2 olika kakor. En rabarberkaka med marängtäcke (ja, visst lät det gott?!) och en rulltårta med hasselnötter och mjölkchoklad (Mmm…). Katastrof! Det blev soptunnan för båda!

Jag tappade sötsuget och höll till godo med underbara säsongsfrukter och festade till det idag med spättafiléer under ett philadelphiatäcke. Inspirerad av tidningen ”LCHF”.

Du behöver till 4 portioner:

4 spättor alt torskfilé

150 gram philadelphiaost

1 dl crème fraiche

3 msk blandad örtmix ”franska örter”

salt och peppar

Filéa fisken och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra.

Blanda philadelphiaost med crème fraiche och örter. Bred över fisken. Gratinera i cirka 20 minuter, 200 grader.

Serveras till kokt nypotatis och sallad.

Annonser

Rödspätta på spenatbädd med en touch av senap

Standard

En len fiskrätt väl värd att testa.

Du behöver till 4-6 portioner:

6 dl mjölk

2 strimlor av citronskal

2 färska dragonkvistar

1 lagerblad

50 gram smör

50 gram mjöl

2 tsk senapspulver

25 gram parmesanost

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 krm muskot

450 gram spenat

4-6 fiskfiléer

salt, peppar

Blanda mjölk, citronskal, dragonkvist och lagerblad i en kastrull. Låt koka upp och ställ av kastrullen. Den skall dra i cirka 30 minuter.

Smält smör i en annan kastrull och rör ner vetemjölet och senapspulvret. Sila ner mjölkblandningen. Rör/vispa hela tiden tills det blir en slät sås som tjocknar. Lyft bort från plattan och rör ner ost, grädde, muskot, salt och peppar.

Smörj en ugnsfast form. Förväll spenaten och skölj med kallt vatten. Låt rinna av/krama ur. Lägg spenaten på botten av formen.

Skölj och torka fisken. Salta, peppra och rulla dem. Lägg ovanpå spenaten och häll ostsåsen över. Grädda i 200 grader, 35 minuter. Smaklig spis!

Randig fiskmousse med saffranssås

Standard

Det här är ett måste för alla fisk- och saffransälskare! En fröjd för ögat och smaklökarna. Ett recept som min mamma gjorde för många år sedan. Det var genom den här rätten jag lärde mig äta saffran.

Du behöver till två avlånga fiskmoussar:

Vit färs:

cirka 400 gram torskfilé

2 äggulor

1 msk majsstärkelse

1 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk dragon

½ tsk salt

svartpeppar

2 äggvitor

Rosa färs:

cirka 400 gram laxfilé

2 äggulor

1 msk majsstärkelse

1 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk salt

svartpeppar

2 äggvitor

dill som dekoration

Smörj och bröa två stycken avlånga brödformar.

Skär den vita fisken i mindre bitar. Lägg i matberedare. Tillsätt äggulor, majsstärklese, grädde, dragon, salt och peppar. Kör tills färsen är helt slät. Vispa äggvitorna för sig tills de blir ett hårt, vitt och fast skum. Klicka ner lite färs i taget och rör försiktigt tills allt  blandats väl. Fördela hälften av smeten i varje form.

Gör sedan den rosa färsen på samma sätt som ovan. Bred hälften i varje form över den vita färsen.

Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i cirka 1 timme. Låt mousserna stå kvar i formarna en lite stund tills de svalnat. Skär loss kanterna och stjälp upp. Dekorera med dill.

Saffranssås

2 ½ dl vitt vin

4 dl créme fraiche

4 dl matlagningsgrädde

1 ½ msk fiskfond

1 förpackning saffran

timjan

1 tsk dragon

1 citronklyfta

salt, peppar

Blanda vin, fiskfond, saffran, timjan, dragon och citronklyfta i en kastrull. Låt koka tills hälften har reducerats. Tillsätt créme fraiche coh grädde. Låt koka ihop till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.