Tag Archives: dill

Philadelphiagratinerad fisk

Standard

philadelphiagratinerad fisk

Det har gått 8 dagar sedan sist, och jag har hunnit misslyckas med 2 olika kakor. En rabarberkaka med marängtäcke (ja, visst lät det gott?!) och en rulltårta med hasselnötter och mjölkchoklad (Mmm…). Katastrof! Det blev soptunnan för båda!

Jag tappade sötsuget och höll till godo med underbara säsongsfrukter och festade till det idag med spättafiléer under ett philadelphiatäcke. Inspirerad av tidningen ”LCHF”.

Du behöver till 4 portioner:

4 spättor alt torskfilé

150 gram philadelphiaost

1 dl crème fraiche

3 msk blandad örtmix ”franska örter”

salt och peppar

Filéa fisken och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra.

Blanda philadelphiaost med crème fraiche och örter. Bred över fisken. Gratinera i cirka 20 minuter, 200 grader.

Serveras till kokt nypotatis och sallad.

Annonser

Fiskgratäng med rödspätta, vin och räkor

Standard

Fiskgratäng

Fiskgratäng

En klassiker i lyxvariant! Susanna Tee i ”Stora fisk- och skaldjursboken” har gjort ett bra jobb. Självklart har det ändras lite i mitt kök…

Du behöver till 4 personer:

600 gram skinnfri spättafiléer

1 ½ dl vitt vin

hackad persilja (jag använder fryst)

hackad dill (jag använder fryst)

50 gram smör till sås + 25 gram till potatismos + smör till form

200 gram små champinjoner, skivade

170 gram räkor i lake

3 msk vetemjöl

1 ½ dl matlagningsgrädde till sås + 1 dl matlagningsgrädde till potatismos

1 ägg

cirka 8 potatisar

salt och peppar

Smörj en ugnsfast form. Vik filéerna på mitten och lägg i formen. Salta och peppra rikligt och strö över persiljan och dillen. Häll över det vita vinet. Täck formen med ugnsfolie och ställ in i  ugnen cirka 20 minuter, 180 grader. Fisken skall vara ”skör” när den är klar. Försök skeda/sila ur vätskan från fisken när du tar ut den från ugnen och spara den.

Stek den skivade svampen i lite smör och lägg ovanpå fisken i den ugnsfasta formen. Strö över räkorna.

Smält 50 gram smör i en kastrull och rör ner mjöl. Tillsätt skyn från fisken under konstant omrörning. Låg koka upp. Tillsätt matlagningsgrädde tills lagom koncistens, cirka 1 ½ dl. Salta och peppra. Häll såsen över fisken i ugnsformen.

Koka potatisen och häll av vattnet. Tillsätt 25 gram smör, 1 dl grädde och ägget. Vispa/mosa tills du tycker det är lagom koncistens. Salta och peppra. Spritsa eller klicka sedan ut potatismoset övers i formen och gratinera i cirka 20 minuter, 220 grader.

Smaklig måltid!

Underbar räkpaj

Standard

Till 8 portioner behöver du:

cirka 800 g skalade räkor i lag

100 gram färska räkor med skal

50 gram riven ost

dill

5 dl matlagningsgrädde

6 ägg

1 msk grönsaksfond

1 msk skaldjursfond

½ dl vitt vin

salt, peppar

pajdeg tryck här

Gör pajdegen enligt recept. Förgrädda. Lägg i de avrunna färdigskalade räkorna i pajskalet. Blanda ägg, matlagningsgrädde, vitt vin, skaldjursfond, grönsaksfond, dill och riven ost. Salta och peppra. Häll äggsmeten över räkorna och ställ in i ugnen cirka 40 minuter, 200 grader. Lägg de oskalade färska räkorna på pajen direkt efter ugnen. Servera genast, gärna med citronsås och sallad.

 

Randig fiskmousse med saffranssås

Standard

Det här är ett måste för alla fisk- och saffransälskare! En fröjd för ögat och smaklökarna. Ett recept som min mamma gjorde för många år sedan. Det var genom den här rätten jag lärde mig äta saffran.

Du behöver till två avlånga fiskmoussar:

Vit färs:

cirka 400 gram torskfilé

2 äggulor

1 msk majsstärkelse

1 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk dragon

½ tsk salt

svartpeppar

2 äggvitor

Rosa färs:

cirka 400 gram laxfilé

2 äggulor

1 msk majsstärkelse

1 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk salt

svartpeppar

2 äggvitor

dill som dekoration

Smörj och bröa två stycken avlånga brödformar.

Skär den vita fisken i mindre bitar. Lägg i matberedare. Tillsätt äggulor, majsstärklese, grädde, dragon, salt och peppar. Kör tills färsen är helt slät. Vispa äggvitorna för sig tills de blir ett hårt, vitt och fast skum. Klicka ner lite färs i taget och rör försiktigt tills allt  blandats väl. Fördela hälften av smeten i varje form.

Gör sedan den rosa färsen på samma sätt som ovan. Bred hälften i varje form över den vita färsen.

Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i cirka 1 timme. Låt mousserna stå kvar i formarna en lite stund tills de svalnat. Skär loss kanterna och stjälp upp. Dekorera med dill.

Saffranssås

2 ½ dl vitt vin

4 dl créme fraiche

4 dl matlagningsgrädde

1 ½ msk fiskfond

1 förpackning saffran

timjan

1 tsk dragon

1 citronklyfta

salt, peppar

Blanda vin, fiskfond, saffran, timjan, dragon och citronklyfta i en kastrull. Låt koka tills hälften har reducerats. Tillsätt créme fraiche coh grädde. Låt koka ihop till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Stekt makrill från Hönö

Standard

Till 4 portioner behöver du:

cirka 600 gram makrillfilé

1 ½ dl vetemjöl

1 ½ dl skorpmjöl

smulat havssalt

dill

2 ½ mjölk

25 gram smör + rikligt med smör till stekning

Blanda mjöl och skorpmjöl. Smula i havssalt. Lägg mjölblandningen på en tallrik och ”rulla” fiskfiléerna i blandningen. Stek i panna med rikligt med smör.

När all fisk är stekt häller du i mjölk och 25 gram smör i pannan. Låt koka ihop. Tillsätt klippt dill. Klar att servera till den stekta makrillen med kokt potatis och hemmagjord lingonsylt.

Stekt torsk med lingon och dillsky

Standard

Underbart gott! Vi har här använt torskfilé från fiskbil vilket naturligtvis är strået vassare än fryst, men går naturligtvis också.

Till 3 portioner behöver du:

500 gram torskfilé

1 dl ströbröd

1 dl vetemjöl

1-2 tsk smulat havssalt

smör till stekning

2 dl mjölk

dill

Blanda ströbröd, vetemjöl och handsmulat havssalt på en tallrik. Torka av fisken med lite papper. Doppa sedan i mjölblandingen och stek på medelhög värme.

När fisken är färdigstekt lägger du upp den på ett fat. Häll i mjölken i stekpannan och rör runt. Klipp i dill. Servera till kokt potatis och svärmors underbara lingonsylt.

Kräftsoppa med citroncréme

Standard

En härlig matig soppa med god blandning av smaker. Ursprungsreceptet är hämtat från ”Allt om LCHF” 2012:3, men lite omgjort efter min smak och tycke.

Till 4 portioner behöver du:

2 burkar kräftstjärtar á 170 gram

1 zucchini

1 burk krossade tomater

smör till stekning

3 dl vatten

1 msk skaldjursfond

1 msk grönsaksfond

1 ½ dl matlagningsgrädde

vitpeppar

1 citron, saften

dill

Till citroncémen behöver du:

1 paket créme fraiche

1 citron, rivna skalet

lite rinnande honung

salt

Häll av spadet från kräftstjärtarna. Hacka zuccinin i mindre bitar. Stek i smöret. Tillsätt de krossade tomaterna, vattnet och fonden. Låt koka några minuter och mixa den sedan slät. Tillsätt matlagningsgrädden. Smaka av med citronsaften, dill och vitpepparn. Lägg i kräftstjärtarna och värm upp soppan.

Rör i citronskalet och honungen i créme fraichen. Smaka av med lite salt. Tillsätt en liten klick i kräftsoppan. Servera till en brödbit. Smaklig spis!