Tag Archives: hallon

Ris à la Malta med saftig bärsås

Standard

Ris a la Malta

Jag vet, det är inte jul fortfarande! Men suget efter denna klassiska juldessert blev alldeles för stort så det var bara att ställa sig med stora kastrullen och börja koka ris 🙂 Och underbart gott blev det!

Du behöver till risgrynsgröt för 4 personer: (endast hälften används till ris à la Malta)

1 ½ dl rundkornigt grötris

3 dl vatten

½ tsk salt

8 dl mjölk

Blanda ris, vatten och salt i en kastrull och låt koka under lock på svag värme cirka 10 minuter.

Späd med mjölk tills allt ris är täckt och rör om.

Koka upp på nytt och låt gröten svälla under lock på mycket svag värme cirka 40 minuter. Tillsätt mjölk efter hand.

Låt gröten svalna. Det går utmärkt att koka den dagen innan.

Du behöver till ris à la Malta för 4 personer:

Cirka hälften av risgrynsgröten ovan

2 ½ dl vispgrädde

½ vaniljstång

1-2 msk strösocker (smaka av!)

Vispa grädden och blanda med risgrynsgröten. Dela vaniljstången på mitten och spara en halvan. Dela den sedan igen, fast på längden. Skrapa med en sked ur de svarta kornen och tillsätt i gröten. Smaka av med strösocker!

Saftig bärsås

Det här är ett måste till ris à la Maltan! Jag lovar att du inte blir besviken!

Du behöver till en stor kanna sås:

100 gram frysta jordgubbar

250 gram frysta hallon

1 apelsin

1-2 msk strösocker

2 dl koncentrerad jordgubbssaft av hög kvalitet

3 dl vatten

1 msk potatismjöl

Koka upp bär, skal av apelsin, strösocker saft och vatten. Lyft från värmen. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt till bärblandningen.

Koka upp igen till första bubblan under omrörning. Luft åter frånvärmen och rör ner pressad apelsinsaft. Serveras till ris à la Malta!

Njut!

Annonser

Mästartårta med marängtäcke

Standard

En härlig fluffig tårta med lent marängtäcke. Det här receptet har legat och mognat i min pärm sedan 2006 då jag hittade det i Allers. En väl vald födelsedagstårta!

Tårtbotten:

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Smöra och bröa en tårtbotten cirka 24 cm i diameter. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och vänd ner i äggsmeten. Häll ner i formen och grädda långt ner i ugnen cirka 40 minuter, 175 grader. Känn med potatissticka för att se att den är klar.

Låt svalna och skär sedan i tre delar.

Fyllning:

1 påse Marzan vaniljkräm

hallonsylt

färska hallon

1 paket frysta hallon

Gör vaniljkrämen enligt beskrivning på paketet. Bred lingonsylt på första bottnen. Lägg på en tårtbotten och bred på vaniljkrämen. Lägg på den översta tårtbottnen och täck med färska och frysta hallon.

Maräng:

10 äggvitor

600 gram strösocker

3 dl hackade hasselnötter

Blanda äggvitor och socker väl. Värm smeten i vattenbad under omrörning tills den uppnår 60 grader. Ta från plattan och vispa till hårt vitt skum. Blanda i 2 dl av hasselnötterna. Täck tårtan med marängsmeten och strö över resten av hasselnötterna. Grädda långt ner i ugnen tills marängen fått färg och stelnat, cirka 5-10 minuter. 200 grader.

Sagolik glömd maräng

Standard

Nu kommer den Anette! Den glömda marängen med sitt vita fluff som smälter i munnen. Hemligheten är att den skall stå över natten i ugnen. Enligt originalreceptet skall den göras i stor ugnsfast form och sedan grädde och färska bär på. Jag gjorde istället i små potionsformar och halverade receptet. Det blev perfekt för 4 personer! Detta får bli mitt bidrag i Månadens Sötsak.

Du behöver till 4 portionsformar (OBS! Dubblera om du skall ha i stor form):

3 ägg

1 ½ dl strösocker

2 dl vispgrädde

färska bär

Vispa äggvitorna hårt. Du skall kunna vända skålen upp-och-ned. Vispa i sockret. Klicka i smeten i formarna. Grädda i 150 grader, 20 minuter (30 minuter till hel form). Och nu kommer hemligheten: stäng bara av ugnen och låt formarna stå kvar över natten I UGNEN. Servera med vispad grädde och färska bär. Njut!

Äkta geléhjärtan

Standard

Jag har gjort 30 stycken geléhjärtan. Smaka på de orden! Jag är mäkta stolt. Det vore att ljuga om jag säger att det var lätt som en plätt, en sockerblandning som skall koka i olika höga temperaturer kräver sin man (eller kvinna!).  Tack Mia Öhrn för receptet!

10 gelantinblad

200 gram djupfrysta hallon ( 100 gram hallonpuré)

2 ½ dl strösocker

1 dl vatten

½ dl vit sirap

1 tsk citronsyra

strösocker att vända hjärtana i

neutral olja att smörja formarna med

silikonformar och en kökstermometer

Lägg gelantinblanden i kallt vatten. Smörj silikonformarna tunt med en neutral olja. Tina hallonen och passera dem genom en fin sil så kärnorna försvinner. Det skall bli cirka 100 gram puré.

Koka upp socker och vatten, tillsätt sirap. Låt koka upp till 150 grader på hög värme, rör inte för mycket under tiden. Tillsätt hallonpurén och låt koka upp på nytt på medelvärme till 125 grader. Rör då och då. Tag kastrullen från värmen.

Ta upp gelantinbladen från vattnet och skaka av vattnet. Lägg i dem i kastrullen. Tillsätt citronsyran. Låt svalna till cirka 55 grader. Rör om några gånger under tiden. Häll upp i formarna och låt svalna och stelna under 3 – 4 timmar i rumstemperatur. Bryt loss och doppa i socker. Klara att servera!

Hallonmoussetårta med choklad och kokos

Standard

I helgen har det varit födelsedagsfirande. Detta medför såklart en tårta. Varje kalas i vårt hem har sin alldeles egna tårta. I år föll blickarna mot en syrlig vårfrisk tårta med smak av hallon. Receptet hämtat från Allt om mat.

Det som är bra vid kalas är all möjlig förberedelse. Denna tårta passar då ypperligt. Du kan förbereda hela tårtan dagen före för att sedan frysa den. Kom bara ihåg att tina den i minst fem timmar i kylskåpet. Garnera kan du göra när det behagar.

Botten:

75 gram smör

2 små ägg

1 dl strösocker

100 gram riven kokos

¼ dl kakao

½ msk maizena

½ tsk bakpulver

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, 24 cm diameter. Smält smöret, låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Rör ner det smälta smöret. Blanda övriga ingredienser i en bunke för att sedan röra ner i äggsmeten. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter i 175 grader. Låt kallna. Det går bra att frysa botten i väntan på moussen. Observera att formen skall sitta kvar.

Moussen:

500 gram frysta hallon

5 st gelantinblad

1 äggvita

1 ½ dl strösocker

2 dl vispgrädde

1 lime, skal och saft

Tina bären och passera dem. Jag använde en stavmixer. Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan hårt, häll sedan i 1 dl strösocker och fortsätt vispa. Blanda  saft och rivet skal av lime samt resterande ½ dl socker i de passerade hallonen. Tillsätt den uppvispade äggvitan. Vispa grädden hårt i en annan bunke.

Ta upp gelantinbladen och smält på svag värme i en liten kastrull. Häll i lite av hallonblandningen och rör ut gelantinet. Tillsätt sedan gelantinblandningen i en fin stråle under omrörning i resterande hallonblandning. Vänd ner grädden.

Lossa kanten på formen från bottnen. Jag tog en kniv och skar längs med kanten för att underlätta. Diska och sätt tillbaka med pappret kvar under botten. Häll i hallonmoussen och skaka så den fördelar sig jämt i formen. Ställ kallt, alternativt frys. Garnera med riven choklad, ringla över smält eller låt fantasin flöda. Grattis!