Category Archives: såser

Ris à la Malta med saftig bärsås

Standard

Ris a la Malta

Jag vet, det är inte jul fortfarande! Men suget efter denna klassiska juldessert blev alldeles för stort så det var bara att ställa sig med stora kastrullen och börja koka ris 🙂 Och underbart gott blev det!

Du behöver till risgrynsgröt för 4 personer: (endast hälften används till ris à la Malta)

1 ½ dl rundkornigt grötris

3 dl vatten

½ tsk salt

8 dl mjölk

Blanda ris, vatten och salt i en kastrull och låt koka under lock på svag värme cirka 10 minuter.

Späd med mjölk tills allt ris är täckt och rör om.

Koka upp på nytt och låt gröten svälla under lock på mycket svag värme cirka 40 minuter. Tillsätt mjölk efter hand.

Låt gröten svalna. Det går utmärkt att koka den dagen innan.

Du behöver till ris à la Malta för 4 personer:

Cirka hälften av risgrynsgröten ovan

2 ½ dl vispgrädde

½ vaniljstång

1-2 msk strösocker (smaka av!)

Vispa grädden och blanda med risgrynsgröten. Dela vaniljstången på mitten och spara en halvan. Dela den sedan igen, fast på längden. Skrapa med en sked ur de svarta kornen och tillsätt i gröten. Smaka av med strösocker!

Saftig bärsås

Det här är ett måste till ris à la Maltan! Jag lovar att du inte blir besviken!

Du behöver till en stor kanna sås:

100 gram frysta jordgubbar

250 gram frysta hallon

1 apelsin

1-2 msk strösocker

2 dl koncentrerad jordgubbssaft av hög kvalitet

3 dl vatten

1 msk potatismjöl

Koka upp bär, skal av apelsin, strösocker saft och vatten. Lyft från värmen. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt till bärblandningen.

Koka upp igen till första bubblan under omrörning. Luft åter frånvärmen och rör ner pressad apelsinsaft. Serveras till ris à la Malta!

Njut!

Annonser

Randig fiskmousse med saffranssås

Standard

Det här är ett måste för alla fisk- och saffransälskare! En fröjd för ögat och smaklökarna. Ett recept som min mamma gjorde för många år sedan. Det var genom den här rätten jag lärde mig äta saffran.

Du behöver till två avlånga fiskmoussar:

Vit färs:

cirka 400 gram torskfilé

2 äggulor

1 msk majsstärkelse

1 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk dragon

½ tsk salt

svartpeppar

2 äggvitor

Rosa färs:

cirka 400 gram laxfilé

2 äggulor

1 msk majsstärkelse

1 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk salt

svartpeppar

2 äggvitor

dill som dekoration

Smörj och bröa två stycken avlånga brödformar.

Skär den vita fisken i mindre bitar. Lägg i matberedare. Tillsätt äggulor, majsstärklese, grädde, dragon, salt och peppar. Kör tills färsen är helt slät. Vispa äggvitorna för sig tills de blir ett hårt, vitt och fast skum. Klicka ner lite färs i taget och rör försiktigt tills allt  blandats väl. Fördela hälften av smeten i varje form.

Gör sedan den rosa färsen på samma sätt som ovan. Bred hälften i varje form över den vita färsen.

Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i cirka 1 timme. Låt mousserna stå kvar i formarna en lite stund tills de svalnat. Skär loss kanterna och stjälp upp. Dekorera med dill.

Saffranssås

2 ½ dl vitt vin

4 dl créme fraiche

4 dl matlagningsgrädde

1 ½ msk fiskfond

1 förpackning saffran

timjan

1 tsk dragon

1 citronklyfta

salt, peppar

Blanda vin, fiskfond, saffran, timjan, dragon och citronklyfta i en kastrull. Låt koka tills hälften har reducerats. Tillsätt créme fraiche coh grädde. Låt koka ihop till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Ugnsgratinerad lax med saffran och parmesan serverad med utsökt romsås

Standard

En lätt rätt som med fördel äts till en god sallad. Jag använde en färdig kryddblandning från Santa Maria ”Seafood & fish” till laxen med smaker av saffran, fänkål, rosépeppar, dillfrön och vitlök.

Frambit av en laxfilé cirka 600 gram (cirka 150-200 gram/person)

Santa Maria ”Seafood & fish”

1 dl grovt riven parmesanost

Flingsalt

Sås:

3 dl. matlagningsyougurt/créme fraiche/gräddfil (beroende på var ni har hemma)

80 gram röd finkornig rom (1 burk)

Dill

Lägg laxen i en ugnssäker form med skinnsidan ned. Strö riktligt med Santa Maria kryddblandning över samt smulat flingsalt. Toppa med parmesanost, det skall täcka laxen. Gratinera i ugnen i 200 grader i cirka 30 minuter.

Blanda créme fraiche med rom och dill.

Serveras med kokt potatis och härlig sallad!