Category Archives: paj

Köttfärspaj med filodeg och senap

Standard

Köttfärspaj med filodeg och senap

Supersmarrigt! Hade lite filodeg kvar i frysen sedan sist, och köttfärs stod på menyn. Det blev helt enkelt bara att komponerar ihop något. Gott blev det i alla fall!

Du behöver till en paj:

4 filodegsblad

olivolja att pensla med

cirka 600 gram blandfärs

½ dl chilisås

2 msk ketchup

1 msk oxfond

1 msk curry

1 tsk torkad persilja

1 tsk torkad timjan

3 st finrivna morötter

colorit soy

2 dl crème fraiche

2 dl riven ost, gärna lagrad

1 tsk dijonsenap

salt, vitpeppar, svartpeppar

Bryn färsen. Tillsätt de finrivna morötterna.

Häll i chilisås, ketchup och oxfond. Krydda med curry, persilja och timjan.

Häll i lite colorit soy, efter tycke. Ev tillsätt lite vatten om det är för tort. Låt småputtra medan du förbereder form och ostblandning.

Smörj en springform. Lägg i ett filodegsblad i taget och pensla med olivolja mellan varje så de fastnar på varandra. Lägg i köttfärsen.

Blanda crème fraiche, riven ost, senap och svartpeppar. Bred över köttfärsen i formen.

Gratinera i 200 grader, 25 minuter.

Annonser

Filodegspaj med spenat och halloumi

Standard

Filodegspag

Filodegspaj

En superkrispig lätt paj perfekt som komplement till sommarbuffén. Recept från Hemmets Veckotidning 2013:4.

Du behöver till 1 paj:

3 lager filodeg

olivoja till pensling

200 gram färsk spenat

smör till stekning

1 vitlöksklyfta

150 gram halloumi, riven

3 ägg

2 ½ dl mjölk

svartpeppar

Smörj en pajform med löstagbara kanter.

Lägg i tre lager med filodeg. Pensla med olivolja mellan lagren.

Stek spenaten med finhackad vitlök i smör. Lägg i formen.

Lägg den rivna halloumiosten ovanpå.

Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med svartpeppar. Häll blandningen över osten. Grädda mitt i ugnen 200 grader, 20-25 minuter.

Grönkålspaj med blomkål

Standard

Grönkålspaj DSC05280

Grönkål sägs vara rikt på järn. Själv har jag knapphändig erfarenhet förutom långkålen vid jul. Men detta var ett experiment som trots allt blev lyckat!

Du behöver till 1 paj:

pajdeg enligt grundrecept

½ blomkålshuvud

1 paket fryst hackad grönkål

4 ägg

2 dl matlagningsgrädde alternativt mjölk

1 nypa muskotnöt

salt, peppar

1 msk kalvfond

1 msk grönsaksfond

smör till stekning

1 dl riven ost alternativt finhackad

Gör pajdeg enligt grundrecept. Förgrädda cirka 15 minuter.

Bryn grönkålen på ett stekjärn med lite smör. Låt brynas till all vätska är borta. Krydda med kalv- och grönsaksfond samt peppar och salt. Lägg i det förgräddade pajskalet.

Rensa blomkålshuvudet och fördela till små bitar. Lägg över grönkålen i pajen.

Blanda ägg, mjölk, muskotnöt, salt och peppar i en bunke och vispa till så det blandas. Rör i den rivna osten och häll över grön- och blomkålen. Gratinera cirka 30 minuter i 200-225 grader.

Serveras till god grönsallad och eventuellt tzatziki eller crème fraiche..

Potatiskaka

Standard

Ett gott och lite ”lättare” alternativ till potatisgratängen med inspiration från mitt kök 2012:30. Passar utmärkt till den fyllda fläskfilén till nyår!

Du behöver till 4 stycken:

6 potatisar

2 dl crème fraiche

2 ägg

1 dl riven ost, gärna västerbottenost

smör

salt, peppar

Blanda crème fraiche, ägg salt och peppar. Skala och riv potatisen grovt och tillätt efter hand i crème fraicheblandningen.

Smörj 4 små portionsformar med smör och fördela blandningen jämt. Toppa med med den rivna osten och baka i ugnen cirka 20-30 minuter, 175 grader.

Köttfärspaj med sufflétäcke

Standard

Så här dagen innan julafton och mitt i julklappsinslagning och andra förberedelser vill jag äta en god och snabb lunch, gärna utanför jultemat. Det här är en lite annorlunda köttfärspaj som bör testas! Inspirerad av Mitt kök 2012:35.

Du behöver till 1 paj:

Pajdeg grundrecept

Fyllning:

400 gram köttfärs

200 gram champinjoner

1 dl chilisås

1 tsk sambal oelek

1 tsk oregano

1 msk köttfond

salt, peppar

Sufflé:

2 dl crème fraiche

1 msk senap

3 äggvitor

Gör pajdeg enligt recept och förgrädda.

Fräs köttfärsen med svampen. Tillsätt chilisås, sambal oelek, oregano, köttfond, salt och peppar. Lägg sedan i pajformen.

Vispa äggvitorna till hårt vitt skum. Blanda crème fraiche med senap och vänd sedan ner i de uppvispade vitorna. Bred över köttfärsen och grädda i cirka 30 minuter, 200 grader.

Underbar räkpaj

Standard

Till 8 portioner behöver du:

cirka 800 g skalade räkor i lag

100 gram färska räkor med skal

50 gram riven ost

dill

5 dl matlagningsgrädde

6 ägg

1 msk grönsaksfond

1 msk skaldjursfond

½ dl vitt vin

salt, peppar

pajdeg tryck här

Gör pajdegen enligt recept. Förgrädda. Lägg i de avrunna färdigskalade räkorna i pajskalet. Blanda ägg, matlagningsgrädde, vitt vin, skaldjursfond, grönsaksfond, dill och riven ost. Salta och peppra. Häll äggsmeten över räkorna och ställ in i ugnen cirka 40 minuter, 200 grader. Lägg de oskalade färska räkorna på pajen direkt efter ugnen. Servera genast, gärna med citronsås och sallad.

 

Nötpaj

Standard

En god men mäktig paj med nöttäcke. Perfekt med vispad grädde till. Ursprungsrecept från Mitt Kök 2012:29

Du behöver till 1 paj:

Deg:

4 dl vetemjöl

1 nypa salt

2 msk socker

125 gram kallt smör

1 uppvispat ägg

1 ½ msk vatten

Fyllning:

4 uppvispade ägg

2 ½ dl ljus sirap

1 dl farinsocker

2 msk smält smör

1 msk whisky

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Topping:

¾ dl farinsocker

4 msk smör

3 msk honung

3 dl blandade nötter, här mandlar och hasselnötter

Börja göra pajdegen, med fördel i matberedare. Vispa ägget. Tillsätt smör i tärningar. Lägg i mjöl, salt och socker. Röt tills det blivit smuligt. Tillsätt då vattnet och fortsätt köra tills degen släppt på kanterna. Tryck ut degen i en springform (med löstagbar kant) cirka 24 cm i diameter. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda sedan i 10 minuter, 175 grader.

Nu är det dags för fyllningen. Vispa ägg, sirap, farinsocker, smält smör, whisky, vaniljsocker och salt. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda cirka 45 minuter i nedre delen av ugnen, 175 grader. Lägg folie över mot slutet så den inte bränns.

Till nöttoppingen blandar du farinsocker, smör och honung i en kastrull. Låt sjuda ett par minuter. Blanda ner de grovhackade nötterna. Klicka ut smeten över kakan. Grädda i ytterligare 10 minuter. Låt svalna.