Monthly Archives: april 2013

Marikas äggost

Standard

Marikas äggost 20130420_164005

Denna bohuslänska rätt har jag hört under några år vara så krånglig att göra. Några kollegor började prata om rätten för några veckor sedan och jag fick då klart för mig att det inte alls behöver vara så krångligt. Det var väl värt ett försök, och sambon som har påpekat hur gott han tycker det är kunde ju i alla fall bli glad. Tack snälla Marika för receptet, och Lena för lån av form! Det här kommer jag göra om…

Du behöver till 1 äggost:

9 ägg

3 liter standard mjölk

3 dl gräddfil

1 dl filmjölk

(ca 5 msk strösocker att strö mellan lagren)

Knäck äggen i en stor kastrull. Vispa med en handvisp och häll sedan i resten av ingredienserna. Värm på svag värme under omrörning med en träslev i botten. Det här ska ta tid, höj INTE värmen, det får inte koka. Jag rör i cirka 1 timme. Det skall se ut som ungefär en lös äggröra… Dra av från värmen och låt stå i cirka 10 minuter.

Ös upp massan med hjälp av en hålslev i en äggostform. Sockra lite mellan lagren och pressa/tryck ihop lite med en sked. Låt stå kallt i cirka ett dygn med ett fat under.

Servera till ev färska bär eller sylt (björnbärssylt) alternatvit strö över lite kanel.

TIPS! Vasslan är utmärkt att använda som degspad vid bull eller brödbak.

Annonser

Kycklingrullader med färskost och soltorkade tomater

Standard

kycklingrullad med soltorkade tomater

Ett gott recept från Leva & Bo 2013:2. Naturligtvis kan man fylla med vad man vill…

Du behöver till 4 portioner:

600 gram kycklingfilé

140 gram bacon

4 soltorkade tomater

100 gram färskost

3 dl vatten

2 msk kycklingfond

2 dl matlagningsgrädde

4 morötter

salt, peppar

Dela kycklingfiléerna på längden så de blir tunnare. Skär bacon i bitar. Skala och skär morötterna till stavar.

Fräs baconet på stekpanna. Blanda sedan med hackade tomaterna och färskosten. Fördela på kycklingfiléerna och rulla ihop. Sätt ihop med en tandpetare.

Krydda med salt och peppar. Bryn dem i stekpannan med lite smör så de får fin färg. Tillsätt sedan i pannan vatten, fond, matlagningsgrädde och morötter. Småkoka under lock i knappt 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera till grönsallad och kokt ris!

Köttfärsrulle med fetaost, soltorkade tomater och persilja

Standard

köttfärsrulle

Det här är en idé jag fick från en tidning som jag bläddrade i hos mina föräldrar. Jag valde en grekisk touch på rätten  med fetaost samt tzatziki som tillbehör.

Du behöver till 4 portioner:

500-600 gram blandfärs alternativt nötfärs

1 kruka färsk persilja

1 paket fetaost

1 burk soltorkade tomater

några skivor ”vanlig hårdost”

1 ägg

3 msk skorpmjöl

1 dl mjölk

salt och peppar

smör

plastfolie till utkavlingen

Blanda ägg, mjölk och skorpmjöl i en bunke. Låt svälla några minuter.

Tillsätt sedan köttfärsen och blanda väl. Salta och peppra.

Dra ut ett stort parti plastfolie (ung storleken av en ugnsplåt). Lägg köttfärsen på och platta ut med fingrarna. Lägg sedan en likadan plastfoliebit ovanpå färsen och kavla ut till en jämntjock rektangel.

Dra av den yttersta plastfolien och lägg några ostskivor närmast färsen för att sedan fylla på med fetaostbitar och hackad soltorkad tomat. Toppa sedan med klippt persilja.

Rulla ihop färsrullen med hjälp av den undre plastfolien, precis som när man gör rulltårta. Lägg på en bakplåtsklädd ugnsplåt (jag delade den i mitten då jag tyckte den blev för lång).

Hyvla några smörskivor och lägg på rullarna. Gratinera sedan cirka 30 minuter, 225 grader.

Servera till klyftpotatis, sallad och tzatziki!

Chilikalops

Standard

Graviditet, illamående och lång influensaperiod har inte ökat på matinspirationen. Men nu äntligen skriker smaklökarna efter nya smaker igen!

Det här var ett underbart recept från buffé 2012:9. En kryddig kalops!

Du behöver till cirka 8 personer:

2 kg kalopskött

2 chilifrukter

10 vitlöksklyftor

5 torkade fikon

1 paket bacon

3 msk tomatpuré

1 dl chilipulver

1 msk spiskummin

1 dl inlagda skivade jalapeno

1 torkad chilifrukt

½ dl koncentrerad oxfond

1 liter ljus öl

2 dl vitt vin

2 lagerblad

½ dl paprikapulver

1 msk torkad oregano

1 msk malen koriander

Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skär fikonen i grova bitar.

Putsa och skär köttet i grytbitar. Strimla baconet.

Bryn kött och bacon i omgångar i stekpanna.

Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver och spiskummin i 1 msk olja i en stor gryta någon minut. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, inlagd jalapeno, torkad chilifrukt, fond, öl, vin, lagerblad paprikapulver, oregano och koriander. Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt.

Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller isär, det tar minst 3-4 timmar. Rör då och då, så det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt.

Serveras med fördel till guacamole och tunnbröd.

 

Fyllda frallor

Standard

fylld fralla

Fredagsmys! För er som är trötta på den vanliga Tacosfredagen är kanske detta ett alternativ!?

Du behöver till 3-4 personer:

6 frallor

cirka 500 gram köttfärs

ost efter smak och tycke

Bryn köttfärs och smaksätt efter dagens smaklökar. För er som älskar tacokrydda kan man ju hälla i det. Låt köttfärssåsen ”rinna av” lite grand så den inte är för blöt.

Ta en vass kniv och skär ut en fyrkant från toppen av frallan. Gröp ur. Varva sedan köttfärssås med ost och brödinnehåll. Toppa med ett lager ost. Gratinera i ugnen cirka 10 minuter 200 grader. Servera till en god sallad!