Månadsarkiv: maj 2012

Maj30

Norsk fisksufflé

Publicerat den av
Standard

Det är inte ofta man säger att en fiskrätt bara smälter i munnen, men den här gör faktiskt det!

Till fyra portioner behöver du:

500 gram torskfilé

1 ½ msk smör

3 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 krm muskotnöt

3 äggulor

3 äggvitor

salt, vitpeppar

Smält smöret och tillsätt vetemjölet. Rör tills klumpar är borta och tillsätt mjölken. Låt koka upp. Tillsätt muskotnöt, salt och peppar. När den tjocknat ta den från värmen. Låt svalna.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Skär fisken i mindre bitar cirka 3 x 3 cm.

Tillsätt äggulorna i mjölkblandningen, och rör ner fisken. Vänd i vitorna och häll upp i ugnsfast form. Grädda 35 minuter långt ner i ugnen, 200 grader. Servera till smält smör och kokt potatis.

Maj28

Krämig kycklingsoppa

Publicerat den av
Standard

Oj vilket härligt väder det har varit i helgen. Har befunnit mig bland sjöar och djupa skogar. Grillat färdiga hamburgare och korv och njutit av enkelheten och värmen. Men förra veckan gjorde jag en smakrik soppa som åter igen var från tidningen ”Allt om LCHF” 2012:3. Dock med lite ändringar efter smak och tycke. Helt underbar!

Till fyra portioner behöver du:

1 liten glasburk grillad paprika

2 – 3 kycklingfiléer

1 litet blomkålshuvud

1 dl vatten

3 dl matlagningsgrädde

1 ½ msk grönsaksfond

salt, peppar

paprikapulver

smör till stekning

Hacka paprikan i små bitar och blomkålen i små buketter. Stek till i kastrull med en klick smör. Häll i  vattnet, matlagningsgrädde och fond. Låt koka några minuter. Dela kycklingfiléerna på längden så de blir tunnare men lika stora. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Stek i smör.

När blomkålen mjuknat i kastrullen, mixa soppan slät. Skiva den stekta kycklingen och servera med soppan. Smaklig spis!

Maj23

Torsk med ljuvlig rödvinssås och rödkålssallad

Publicerat den av
Standard

Rödvin och fisk är kanske inte det man tänker på som en perfekt kombination, men faktiskt, det är underbart gott! Rödkålen blir pricken över iet. Receptet är hämtat från tidningen Allt om LCHF 2012:3. Låt väl smaka!

Till fyra portoner behöver du:

500 gram torskfilé

1 paket bacon

1 dl rödvin alternatvit matlagningsvin

3 dl vatten

1 tsk kinesisk soya

1 krm fisksås

1 dl créme fraiche

1 bit rödkål

olivolja

vit balsamvinäger

salt och peppar

Riv rödkålen och blanda med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Klipp bacon och knaperstek. Häll på vatten, kinesisk olja, fisksås och vin. Låt koka till reducerad mängd. Tillsätt créme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Lägg torsken i en ugnsfast form. Koka upp vatten i en kastrull och häll sedan över torsken. Låt ligga i det kokheta vattnet i 7-10 minuter. Ta upp fisken med hålsil och servera med vinsås, rödkål och eventuell potatis.

Maj21

Ljuva drömmar

Publicerat den av
Standard

En riktig klassiker! Dock måste jag erkänna att ögat gärna hade sett dem mer ”spruckna” i kanterna, men oj vad smaskiga de blev.

Till 30 stycken behöver du:

100 gram smör

¾ dl strösocker

¾ msk vaniljsocker

¼ tsk hjorthornssalt

2 – 2 ½ dl vetemjöl

Lägg fram smöret i god tid så det hinner bli mjukt. Rör poröst tillsammans med strösockret. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Rulla till 3 lika långa längder och dela sedan in varje längd i 10 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg på bakplåtspapper. Grädda i cirka 25 minuter i 150 grader.

Maj19

Kräftsoppa med citroncréme

Publicerat den av
Standard

En härlig matig soppa med god blandning av smaker. Ursprungsreceptet är hämtat från ”Allt om LCHF” 2012:3, men lite omgjort efter min smak och tycke.

Till 4 portioner behöver du:

2 burkar kräftstjärtar á 170 gram

1 zucchini

1 burk krossade tomater

smör till stekning

3 dl vatten

1 msk skaldjursfond

1 msk grönsaksfond

1 ½ dl matlagningsgrädde

vitpeppar

1 citron, saften

dill

Till citroncémen behöver du:

1 paket créme fraiche

1 citron, rivna skalet

lite rinnande honung

salt

Häll av spadet från kräftstjärtarna. Hacka zuccinin i mindre bitar. Stek i smöret. Tillsätt de krossade tomaterna, vattnet och fonden. Låt koka några minuter och mixa den sedan slät. Tillsätt matlagningsgrädden. Smaka av med citronsaften, dill och vitpepparn. Lägg i kräftstjärtarna och värm upp soppan.

Rör i citronskalet och honungen i créme fraichen. Smaka av med lite salt. Tillsätt en liten klick i kräftsoppan. Servera till en brödbit. Smaklig spis!

Maj17

Chokladiga kladdmuffins

Publicerat den av
Standard

Det här är allas favorit, jag lovar! De fullkomligt smälter och fyller hela munnen med härlig choklad.

Du behöver till cirka 12 stycken:

100 gram smält smör

3 ägg

2 ½ dl strösocker

2 ½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

½ tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

florsocker till garnering

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda sedan de övriga ingredienserna i en ennan bunke, som du sedan tillsätter i äggröran. Rör till jämn smet. Häll i det avsvalnade smöret. Grädda i cirka 6 minuter, 225 grader. Dekorera med florsocker.

Maj15

Spenatplättar med färska räkor

Publicerat den av
Standard

En lyxig, enkel och snabb vardagsmåltid efter jobbet. Man skall inte underskatta pannkakan!

Till 6 matiga spenatplättar behöver du:

3 ägg

1 dl vetemjöl

2 ½ dl matlagningsgrädde

225 gram fryst bladspenat (½ paket)

salt, peppar

smör till stekning

Knäck äggen i en bunke. Häll i 1 dl matlagningsgrädde och vetemjölet. Vispa tills inga klumpar finns kvar. Tillsätt resten av matlagningsgrädden och den tinade och urkramade spenaten. Salta och peppra. Stek ett par minuter på varje sida. Servera till färska räkor, créme fraiche och avokado. Smaklig spis!

Maj12

Ugnskyckling med örter

Publicerat den av
Standard

Förvånandsvärt snabb kycklingrätt med krämig konsistens. Kan definitivt rekommenderas! Receptet är hämtat från ”Allt om LCHF” 2012:2.

För 4 portioner behöver du:

8 champinjoner

1 paket bacon

5 dl matlagningsgrädde

2 msk hackad persilja

2 msk hackad timjan

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 dl jordnötter

4 kycklingfiléer

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och skiva champinjoner samt skär bacon i mindre bitar. Knaperstek bacon och lägg champinjoner i pannan så de får fin färg. Häll över matlagningsgrädden och tillsätt persilja, timjan, salt och svartpeppar. Låt småputtra.

Lägg de hela kycklingfiléerna i en smord ugnsfast form. Häll över gräddblandningen och ställ i ugnen cirka 25 minuter. Toppa med jordnötter. Gott att servera till ris och grön sallad.

Maj10

Bagels

Publicerat den av
Standard

Jag var i London hösten 2001 och arbetade i en klädbutik. I området jag bodde fanns ett alldeles underbart bagelsbageri. Det gick nog inte en dag utan att jag tog vägen förbi dem och köpte en ”plain bagel to go”. Kan än idag känna hur den smalt i munnen medan jag gick.

Det går många rykten kring bagels uppkomst. Troligtvis kommer den från Polen så långt tillbaka som på 1600-talet och sägs ha spridits med judiska emigranter.

Det här är ett recept jag hittade i ”Hembakat” 2012:3. En fantastiskt härlig tidning med underbara bilder. Väl köpvärd 🙂

Till 24 stycken bagels behöver du:

50 gram jäst

5 dl ljummet vatten

½ dl ljus sirap

2 tsk salt

1 msk olja

cirka 13 dl vetemjöl

4 msk strösocker och vatten till kokning

ägg till pensling

sesamfrön, vallmofrön, riven ost etc till garnering

Smula sönder jästen i en stor dunke. Häll i ljummet vatten och rör ut jästen. Tillsätt sirap, salt, olja och lite vetemjöl i taget. Knåda väl och låt jäsa under bakduk ungefär en timme.

Dela sedan degen i 24 lika stora delar och rulla ut till långa korvar. Forma till kransar och lägg på mjölat bakplåtspapper. Låt åter igen jäsa under bakduk i cirka 20 minuter.

Koka upp vatten och strösocker i en bred kastrull eller traktörpanna. Lägg i kransarna och låt småkoka i 3-4 minuter. Vänd dem under tiden. Tag upp med en hålslev och lägg åter på en baklåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg. Dekorera med exempelvis sesamfrön, vallmofrön eller riven ost. Grädda i 15 minuter mitt i ugnen, 225 grader. Njut!

Maj8

Underbar ugnsomelett med stuvning

Publicerat den av
Standard

Det här är ett gammalt recept i släkten där hemligheten (sägs det) för att lyckas är att antalet minuter i ugnen är exakt tolv!

Till en omelett för 2 – 3 personer behöver du:

3 ägg

2 ¼ dl mjölk

en klick smör

salt

Stuvning:

25 gram smör

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

salt, peppar

kräftstjärtar, dill, räkor, svamp etc… Beroende på vad man föredrar.

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Lägg en klick smör i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Medan smöret smälter i ugnen, kokar du upp mjölken. Knäck äggen i en bunke och häll i den kokande mjölken. Vispa lite med en handvisp så det har blandats ordentligt. Salta. Ta ut formen ur ugnen och häll i äggblandningen. Snabbt in i ugnen i EXAKT 12 MINUTER!

Under tiden omeletten är i ugnen, smälter du smöret till stuvningen i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och vispa. Nu skall du ha en tjock bottensats. Häll i mjölken och rör hela tiden tills den tjocknat. Salta, peppra och tillsätt eventuellt dill. Häll stuvningen över omeletten när den är färdig. Häll över kräftstjärtarna om det är det du vill ha på. Servera till en grön sallad.

Maj6

Lax med sherrysås

Publicerat den av
Standard

Visste du att sherry är ett spanskt starkvin som tillverkas enligt ”solera”-metoden vilket innebär att man blandar viner med olika åldrar? Det går till genom att tunnor staplas på varandra där den understa är den äldsta. När den tappas till flaska fylls det på med vin från den ovanför, dock max 33 % per år.

Det här är en underbar fyllig och smakrik sås som bara måste testas!

Till 4 portioner behöver du:

500 gram laxkotlett utan skinn (ex fjärilskotlett)

salt och socker

kräftstjärtar

Santa Maria Seafood & Fish kryddblandning

Sherrysås:

2 msk smör

2 msk hackad persilja

2 msk fiskfond

1 dl vitt matlagningvin

1 lagerblad

¾ dl sherry

1 dl matlagningsgrädde

1 krm cayennepeppar

2,5 dl créme fraiche

vitpeppar

Salta och sockra laxen efter egen smak och tycke. Låt dra en stund (ex medan du gör såsen).

Smält smöret och lägg i den hackade persiljan. Tillsätt matlagningsvin, fiskfond, smulat lagerblad, cayennepeppar och vitpeppar. Låt koka några minuter tills något reducerad mängd. Tillsätt matlagningsgrädde och sherry. Låt koka upp igen. Lägg i créme fraiche och rör till en slät sås. Låt stå på svag värme.

Torka av laxen med lite papper. Stek i smör. Ta bort från pannan och lägg i kräftstjärtarna. Krydda med Seafood & Fish och stek till snabbt. Om de ligger i pannan för läng blir de sega. Servera med sherrysås och varför inte ugnsrostade rotsaker. Smaklig måltid!

Maj4

Sparrissoppa med bacon och cream cheese

Publicerat den av
Standard

En lätt, snabb och krämig soppa i härlig grön färg. Tillbehören kan man variera, här valde jag knaperstekt bacon med cream cheese. Men varför inte lax och räkor?

Till 4 portioner behöver du:

2 buntar färsk sparris

1 ½ msk kycklingfond

4 dl vatten

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 klick smör

salt, vit- och svartpeppar

1 paket bacon

1 förpackning cream cheese (ex Philadelphia)

Skär av ändarna på sparrisen. Dela i mindre bitar. Koka i 10 minuter i vatten med tillsatt kycklingfond. Häll i matlagningsgrädde och smör. Kör med en stavmixer eller matberedare tills du har fått en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Servera med knaperstekt bacon och en klick cream cheese.

Maj2

Fransk omelett med halloumi och pesto

Publicerat den av
Standard

Omelett är en underskattad rätt, perfekt som mellanmål eller kvällsmat! Det går att variera i oändlighet. Här har jag smaksatt med pesto, och tillsatt halloumi som mättar lite extra.

Till 1 härlig omelett behöver du:

cirka 75 gram halloumi (cypriotisk ost)

3 ägg

3 msk vatten

1 msk pesto

coctailtomater

40 gram rökt skinka

grönsallad

0,25 dl riven parmesanost

smör till stekning

Knäck äggen i en bunke, tillsätt vatten och pesto.  Vispa ihop. Skiva halloumiosten och stek smör. Häll äggsmeten över och rör lite med stekspaden. När äggblandningen börjat stelna, lägg på skinkan, tomaterna och salladen. Toppa med riven parmesanost. Låt ligga kvar på pannan en liten stund. Vik på mitten och servera!