Omelett är en underskattad rätt, perfekt som mellanmål eller kvällsmat! Det går att variera i oändlighet. Här har jag smaksatt med pesto, och tillsatt halloumi som mättar lite extra.

Till 1 härlig omelett behöver du:

cirka 75 gram halloumi (cypriotisk ost)

3 ägg

3 msk vatten

1 msk pesto

coctailtomater

40 gram rökt skinka

grönsallad

0,25 dl riven parmesanost

smör till stekning

Knäck äggen i en bunke, tillsätt vatten och pesto.  Vispa ihop. Skiva halloumiosten och stek smör. Häll äggsmeten över och rör lite med stekspaden. När äggblandningen börjat stelna, lägg på skinkan, tomaterna och salladen. Toppa med riven parmesanost. Låt ligga kvar på pannan en liten stund. Vik på mitten och servera!