Etikettarkiv: kalops

Chilikalops

Standard

Graviditet, illamående och lång influensaperiod har inte ökat på matinspirationen. Men nu äntligen skriker smaklökarna efter nya smaker igen!

Det här var ett underbart recept från buffé 2012:9. En kryddig kalops!

Du behöver till cirka 8 personer:

2 kg kalopskött

2 chilifrukter

10 vitlöksklyftor

5 torkade fikon

1 paket bacon

3 msk tomatpuré

1 dl chilipulver

1 msk spiskummin

1 dl inlagda skivade jalapeno

1 torkad chilifrukt

½ dl koncentrerad oxfond

1 liter ljus öl

2 dl vitt vin

2 lagerblad

½ dl paprikapulver

1 msk torkad oregano

1 msk malen koriander

Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skär fikonen i grova bitar.

Putsa och skär köttet i grytbitar. Strimla baconet.

Bryn kött och bacon i omgångar i stekpanna.

Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver och spiskummin i 1 msk olja i en stor gryta någon minut. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, inlagd jalapeno, torkad chilifrukt, fond, öl, vin, lagerblad paprikapulver, oregano och koriander. Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt.

Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller isär, det tar minst 3-4 timmar. Rör då och då, så det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt.

Serveras med fördel till guacamole och tunnbröd.

 

Annonser

Kalops på älg

Standard

Klassisk rätt gjord på älgkött. Jag tycker om att ha mycket morötter i, men det gör du ju som du vill. Det sägs att det är en skånsk kalops när man har tillsatt morötter.

1 kg älgkött i grytbitar

6 morötter

1 msk viltfond

2-3 msk vetemjöl

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

en rejäl klick smör

salt, peppar

Stek köttet i smör på hög värme tills det får färg. Häll över vatten så det precis täcker köttet. Blanda ut mjölet med lite vatten och tillsätt i grytan. Smula sönder lagerbladen över grytan. Häll i buljong, kryddpeparkorn, salt och peppar. Skala morötterna och skär dem i slantar. Lägg dem i grytan. Låt småputtra under lock ett par timmar. Häll på lite mer vatten efter hand om det har kokat bort. Servera med kokt potatis, inlagda rödbetor och hemmagjord lingonsylt.