En supergod och festlig rätt som absolut bör testas, kanske till nyår? Recept från mitt kök 2012:36.

Du behöver till 4 portioner:

cirka 600 gram fläskfilé

140 gram strimlad bacon

120 gram spenat

50 gram riven parmesanost

1 skiva rivet vitt formbröd

1 ägg

1 krm svartpeppar

1 kruka rosmarin

1 kruka timjan

salt, peppar

smör och olivolja till stekning

steksnöre

Skölj, torka och putsa av fläskfilén. Skär ett snitt i mitten på längden, nästan helt igenom. Vik ut köttet och lägg plastfolie på och banka köttet med en kastrull. Vill att det ska bli cirka 1 cm tjockt.

Knapterstek de strimlade baconskivorna.

Smörstek spenaten någon minut och hacka grovt. Blanda ihop bacon, spenat, parmesan, bröd och ägg. Krydda med salt och peppar. Bred ut fyllningen på fläskfilén och rulla ihop. Knyt om med steksnöre.

Bryn köttrullen i smör och olivolja på hög värme tills den får fin färg. Salta och peppra rikligt.

Lägg en bädd av färsk rosmarin och timjan i en smord ugnsform. Lägg köttet ovanpå och stek i ugnen till en temperatur på 68 grader, cirka 30 minuter.

Ta ut köttet och vira in i aluminiumfolie. Låt vila cirka 10 minuter. Skiva köttet. Smaklig spis!