Innan jag träffade min sambo Jimmy hade jag aldrig ätit tjälknöl. Bara namnet i sig var så annorlunda, vad kan detta vara? Nu, några år senare har jag ätit diverse viltmat, styckat, malt hundratals kilogram köttfärs och sist men absolut inte minst – njutit! Det är sånt man får ”stå ut med'” när man har förälskat sig i en jägare.

Tjälknöl är nog något av det lättaste i matväg, det lagar sig själv i ugnen över natten. Tillbehören kan man avancera efter smak, tid och vad man har hemma. För vår del denna torsdag hade vi fyra små potatisar, morötter och créme fraiche i kylen. Men oj vad gott det blev!

Älgstek drygt 1 kg

Saltlag:

vatten 1 liter

salt 1 dl

socker 1 msk

peppar (välj efter smak och tycke, vi varierar mellan grönpeppar och svartpeppar) ½ tsk

krossade enbär 6 st

smulat lagerblad 1 st

Lägg den OTINADE älgsteken i en ugnsfast form. Sätt in den i ugnen i 75 grader i 12-14 timmar. När köttet börjat tina, stick in en köttermometer. Ta ut steken när den visar 68-70 grader beroende på hur rött du vill att köttet skall vara.

Blanda alla ingredienserna till saltlagen i en kastrull och låt koka upp. Låt kallna.

Lägg sedan i den varma steken i den kalla lagen och låt stå kallt i cirka 4 timmar. Ta upp och skiva tunna skivor! Smaklig spis!