Kategoriarkiv: köttfärs

Kålpudding

Standard

kolpudding

Mammas kålpudding är den bästa!

Du behöver till 1 pudding:

400-500 gram köttfärs

1 litet vitkålshuvud

1 ägg

1 ½ dl mjölk

1 ½ msk skorpmjöl

salt, peppar

sirap

smör till stekning

2 msk köttfond

1 – 1½ dl matlagningsgrädde + lite colorit soya

Blanda mjölk, ägg och skorpmjöl. Låt stå i 15 minuter. Blanda sedan i färs, salt och pepper. Ställ åt sidan.

Hacka vitkål. Bryn i rikligt med smör. Jag brukar använda två stekpannor. När kålen mjuknat ringla över sirap och fond. Salta och peppra.

Lägg hälften av kålen i en ugnsfast form. Bred köttfärsblandningen över. Lägg sedan resten av kålen överst. Häll lite vatten i den använda stekpannan och häll över puddingen. Ställ in i ugnen, 175 – 200 grader.

Efter 30 minuter häller du över grädde som har ”färgats” med colorit. Stoppa tillbaka puddingen in i ugnen i ytterligare 15 minuter.

Serveras till lingon och kokt potatis.

Annonser

Köttfärspaj med sufflétäcke

Standard

Så här dagen innan julafton och mitt i julklappsinslagning och andra förberedelser vill jag äta en god och snabb lunch, gärna utanför jultemat. Det här är en lite annorlunda köttfärspaj som bör testas! Inspirerad av Mitt kök 2012:35.

Du behöver till 1 paj:

Pajdeg grundrecept

Fyllning:

400 gram köttfärs

200 gram champinjoner

1 dl chilisås

1 tsk sambal oelek

1 tsk oregano

1 msk köttfond

salt, peppar

Sufflé:

2 dl crème fraiche

1 msk senap

3 äggvitor

Gör pajdeg enligt recept och förgrädda.

Fräs köttfärsen med svampen. Tillsätt chilisås, sambal oelek, oregano, köttfond, salt och peppar. Lägg sedan i pajformen.

Vispa äggvitorna till hårt vitt skum. Blanda crème fraiche med senap och vänd sedan ner i de uppvispade vitorna. Bred över köttfärsen och grädda i cirka 30 minuter, 200 grader.

Green curryfärs med morotstagliatelle

Standard

En variant av spagetti och köttfärssås! Recept från GI&hälsa.

Till 4 portioner behöver du:

4 morötter

500 gram köttfärs

1 vitlöksklyfta

1 msk färsk riven ingefära

½ röd hackad chili

1 påse Green Curry spice mix

1 liten burk kokosmjölk, 165 ml

1 röd paprika

1 gul paprika

½ dl hackade cashewnötter

färsk persilja

Skala morötterna och hyvla med osthyvel till långa tagliatelle. Lägg i en skål.

Bryn färsen och tillsätt hackad vitlök. Blanda ner ingefära, chili och kryddmix. Tillsätt kokosmjölk och smaka av med salt och peppar.

Låt färsen puttra några minuter och blanda sedan ner skivad paprika. Toppa med cashewnötter och persilja. Servera till morotstagliatell och eventuellt kokt ris.

Färsspett smaksatt med ajvar

Standard

Supergott helt enkelt! Ursprungsreceptet från GI&hälsa.

Du behöver till cirka 8 spett:

500 gr köttfärs

1 vitlöksklyfta

½ dl matlagningsgrädde

½ dl ajvar relish

salt, peppar

Till grönsaksblandningen:

1 gul paprika

1 röd paprika

1 aubergine

½ squash

2 potatisar

2 morötter

hackad persilja och basilika

flingsalt, peppar

smör och olja

Blanda köttfärsen med grädde och ajvar. Finhacka vitlöken och vänd ner. Krydda med salt och peppar.

Forma färsen till avlånga korvar. Lägg grillspettet mitt på och tryck ner i ”färskorven”. Tryck till färsen så det blir slutet runt spettet. Lägg på en bakplåtsklädd längpanna och stoppa in i ugnen 10 minuter 200 grader. Vänd dem och låt stå i ugnen i ytterligare 10 minuter. Sätt sedan på grillen på ugnen i 5 minuter.

Under tiden färsspetten är i ugnen skalar och hackar du potatis och morötter. Bryn i en stekpanna med smör. Därefter skär du aubergin, squash och paprikor i små bitar. Lägg i pannan tillsammans med potatis och morötter. Tillsätt olja, flingsalt och peppar och låt ligga i pannan några minuter.

Servera med en kall sås. Här blandade jag matlagningsyougurt med pesto.

Kryddig köttfärspaj av älg

Standard

Åter igen kommer sambons jaktintresse till användning i köket. Som pajdeg använder jag idag en annan typ än vad jag brukar som är lite fluffigare i sin konsistens. Hoppas det smakar!

Till 1 paj behöver du:

500 gram älgfärs

1 tsk sambal oelek

1 tsk grillkrydda

½ dl vatten

cayennepeppar efter smak och tycke

salt, peppar

2 ½ dl créme fraiche

1 dl hackad ost

2 tomater

½ dl riven parmesanost

Pajdeg:

25 gram smör

¾ dl vatten

1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienserna till pajdegen, alternativt använd en matberedare. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 15 minuter, 200 grader.

Bryn köttfärsen i smör. Tillsätt sambal oelek, vatten, grillkrydda och eventuellt cayennepppar. Låt vattnet koka in. Lägg köttfärsen i den förgräddade pajformen.

Blanda créme fraiche med den hackade osten och bred över köttfärsen. Skiva tomaterna och lägg över créme fraichetäcket. Avsluta med riven parmesanost. Grädda i cirka 25 minuter, 200 grader. Servera till riven vitkål med vinaigrette.

Köttbullar med smak av curry

Standard

Ibland vill man ha ett matigt kvällsmål utan att behöva vara ”tungt” och lägga sig som en klump i magen. Det här är perfekt! Köttbullar kan man variera i oändlighet, här med smak av curry.

Till cirka 20 köttbullar behöver du:

400 gram blandfärs

1 tsk curry

1 ½ tsk grillkrydda

1 ägg

2 msk ströbröd

salt, peppar

smör till stekning

Blanda alla ingredienser utom smöret. Rulla till runda bullar och stek på medelvärme. Snåla inte med smöret…

Servera till härlig rödkålssallad.

Köttfärsgratäng med älg och trattisar

Standard

Idag fick jag maten serverad på bordet när jag kom hem. Hur underbart är inte det? Och gott var det också. Jägaren har tillagat sitt eget byte…

Till 4 portioner behöver du:

500 gram älgfärs

3 dl trattkantareller

cirka 10 skivor västerbottenost

7 potatisar

2,5 dl matlagningsgrädde

vitlökssalt

salt, vit- och svartpeppar

smör till stekning

Bryn färsen, salta och peppra. Smörstek kantarellerna. Skala potatisen och skiva tunt, alternativt ta hjälp av en matberedare. Lägg köttfärs i botten på en ugnsfast form, den skivade potatisen över. Krydda med vitlökssalt och vitpeppar. Lägg ytterligare ett lager färs, och nu trattkantarellerna. Krydda ytterligare med vitlökssalt och peppar. Täck med ett sista lager potatis och  häll över matlagningsgrädde. Toppa med den skivade västerbottenosten och svartpeppar. Gratinera i mitten av ugnen i 30-40 minuter, 200 grader. Servera med en god sallad till.