Etikettarkiv: älg

Ytterligare en älgstek

Standard

ytterligare älgstek

Det här är också ett inte för utsvävande recept på älgstek med lite influenser från Per Moberg.

Du behöver till fyra personer:

1 kg älgstek

2 msk viltfond

3 morötter

3 dl vatten

2 dl rött matlagningsvin

2 lagerblad

1 msk timjan torkad eller färsk

1 msk messmör

1 msk vinbärsgele

½ tsk kinesisk soya

kolorint soya efter tycke

2 ½ – 3 dl matlagningsgrädde

mjöl till redning

smör till stekning

Gnid in köttet med rikligt med salt och nymald peppar. Bryn i stekgryta med smör tills det får fin färg. Tillsätt de skalade och skivade morötterna.

Häll sedan i fond, vatten, lagerblad, timjan och vin och låt puttra under lock på svag värme cirka 45 – 60 minuter. Ös lite då och då samt vänd den. Känn med en potatissticka om den är klar. Stickan skall vara lätt att stoppa i och dra ur. Det vill säga inte fastna.

Tag upp steken och vira in aluminiumfolie. Låt dra minst en kvart.

Sila skyn. Tillsätt grädde, kinesisk soya, messmör, gele och kolorit. Smaka av med salt och peppar. Red den till lagom tjocklek.

Servera till kokt potatis, gele och gammaldags inlagd gurka!

Smaklig spis!

Klassisk stek på älg

Standard

Klassiskt gott till söndagsmiddagen…

Till 4 portioner behöver du:

1 kg älgstek

20 st grönpepparkorn

10 st enbär

3 – 4 nypor havssalt

2 ½ dl vatten

3 msk viltfond

2 hackade morötter

2 lagerblad

Sås:

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 rågad tsk svart vinbärsgelé

salt och peppar

mjöl till redning

colorit soya

Krossa kryddorna i en mortel och rulla steken i dem. Lägg i panna rikligt med smör. Bryn så den får fin stekyta på alla ytor. Sänk temperaturen och tillsätt de hackade morötterna och lagerbladen.

Blanda vatten och fond. Tillsätt hälften i pannan och lägg på locket. Efter cirka 45 minuter när du ser att mycket av vätskan har reducerats häller du på resten. Låt stå ytterligare cirka 30 minuter, stäng sedan av plattan och låt stå på eftervärme i cirka 30 minuter.

Sila spadet till en kastrull. Spara morötterna i en skål, de är underbara som tillbehör. Tillsätt gelé och smaka av med salt och peppar. Red med mjöl utblandat i lite mjölk eller vatten.

Servera till kokt färskpotatis och färgsprakande sallad.

Kryddig köttfärspaj av älg

Standard

Åter igen kommer sambons jaktintresse till användning i köket. Som pajdeg använder jag idag en annan typ än vad jag brukar som är lite fluffigare i sin konsistens. Hoppas det smakar!

Till 1 paj behöver du:

500 gram älgfärs

1 tsk sambal oelek

1 tsk grillkrydda

½ dl vatten

cayennepeppar efter smak och tycke

salt, peppar

2 ½ dl créme fraiche

1 dl hackad ost

2 tomater

½ dl riven parmesanost

Pajdeg:

25 gram smör

¾ dl vatten

1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienserna till pajdegen, alternativt använd en matberedare. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 15 minuter, 200 grader.

Bryn köttfärsen i smör. Tillsätt sambal oelek, vatten, grillkrydda och eventuellt cayennepppar. Låt vattnet koka in. Lägg köttfärsen i den förgräddade pajformen.

Blanda créme fraiche med den hackade osten och bred över köttfärsen. Skiva tomaterna och lägg över créme fraichetäcket. Avsluta med riven parmesanost. Grädda i cirka 25 minuter, 200 grader. Servera till riven vitkål med vinaigrette.

Vild köttfärslimpa av älg

Standard

Det här var en av mina favoriter som barn. Dock var det enligt min mor ett måste att ha fläskfärs. Eftersom jag bor ihop med en jägare testar jag tillaga det mesta med älgkött. Älgen höjde rätten till skyarna!

400 gram älgfärs

1 ½ dl. mjölk

1 ½ msk skorpmjöl

smör

1 ägg

salt, peppar

grillkrydda

Sås:

3 dl matlagningsgrädde

kalvfond och/eller viltfond

skvätt kinesisk soja

1 tsk svartvinbärsgelé

kolorit soja

mjöl till redning

salt och peppar

Blanda mjölk, skorpmjöl, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå en halvtimme. Lägg därefter i färsen och rör om. Forma färsen till en, alternativt två, limpor i en smörad ugnsfast form. Hyvla med en osthyvel smör och lägg på toppen av limporna. Krydda med grillkrydda. Sätt in i ugnen i 225 grader ungefär 30 minuter. De sista minuterna höjer du värmen eller sätter på grillen på ugnen för att få en hård skorpa.

Tag ut formen och lägg limporna på en skärbräda. Häll i lite vatten i formen och rör runt så alla ”rester” av köttet blandas med vattnet. Sila till en kastrull. Häll i matlagningsgrädden, buljongen, gelén och den kinesiska sojan och kolorit. Salta och peppra. Rör ihop en redning av mjöl och mjölk och häll i såsen. Låt koka upp tills du tycker den är lagom tjock. Skiva limporna. Klart att servera!

Tips! Supergott att ha till gammeldags inlagd ättiksgurka!

Tjälknöl av älgstek

Standard

Innan jag träffade min sambo Jimmy hade jag aldrig ätit tjälknöl. Bara namnet i sig var så annorlunda, vad kan detta vara? Nu, några år senare har jag ätit diverse viltmat, styckat, malt hundratals kilogram köttfärs och sist men absolut inte minst – njutit! Det är sånt man får ”stå ut med’” när man har förälskat sig i en jägare.

Tjälknöl är nog något av det lättaste i matväg, det lagar sig själv i ugnen över natten. Tillbehören kan man avancera efter smak, tid och vad man har hemma. För vår del denna torsdag hade vi fyra små potatisar, morötter och créme fraiche i kylen. Men oj vad gott det blev!

Älgstek drygt 1 kg

Saltlag:

vatten 1 liter

salt 1 dl

socker 1 msk

peppar (välj efter smak och tycke, vi varierar mellan grönpeppar och svartpeppar) ½ tsk

krossade enbär 6 st

smulat lagerblad 1 st

Lägg den OTINADE älgsteken i en ugnsfast form. Sätt in den i ugnen i 75 grader i 12-14 timmar. När köttet börjat tina, stick in en köttermometer. Ta ut steken när den visar 68-70 grader beroende på hur rött du vill att köttet skall vara.

Blanda alla ingredienserna till saltlagen i en kastrull och låt koka upp. Låt kallna.

Lägg sedan i den varma steken i den kalla lagen och låt stå kallt i cirka 4 timmar. Ta upp och skiva tunna skivor! Smaklig spis!

Köttfärsgratäng med älg och trattisar

Standard

Idag fick jag maten serverad på bordet när jag kom hem. Hur underbart är inte det? Och gott var det också. Jägaren har tillagat sitt eget byte…

Till 4 portioner behöver du:

500 gram älgfärs

3 dl trattkantareller

cirka 10 skivor västerbottenost

7 potatisar

2,5 dl matlagningsgrädde

vitlökssalt

salt, vit- och svartpeppar

smör till stekning

Bryn färsen, salta och peppra. Smörstek kantarellerna. Skala potatisen och skiva tunt, alternativt ta hjälp av en matberedare. Lägg köttfärs i botten på en ugnsfast form, den skivade potatisen över. Krydda med vitlökssalt och vitpeppar. Lägg ytterligare ett lager färs, och nu trattkantarellerna. Krydda ytterligare med vitlökssalt och peppar. Täck med ett sista lager potatis och  häll över matlagningsgrädde. Toppa med den skivade västerbottenosten och svartpeppar. Gratinera i mitten av ugnen i 30-40 minuter, 200 grader. Servera med en god sallad till.

Kalops på älg

Standard

Klassisk rätt gjord på älgkött. Jag tycker om att ha mycket morötter i, men det gör du ju som du vill. Det sägs att det är en skånsk kalops när man har tillsatt morötter.

1 kg älgkött i grytbitar

6 morötter

1 msk viltfond

2-3 msk vetemjöl

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

en rejäl klick smör

salt, peppar

Stek köttet i smör på hög värme tills det får färg. Häll över vatten så det precis täcker köttet. Blanda ut mjölet med lite vatten och tillsätt i grytan. Smula sönder lagerbladen över grytan. Häll i buljong, kryddpeparkorn, salt och peppar. Skala morötterna och skär dem i slantar. Lägg dem i grytan. Låt småputtra under lock ett par timmar. Häll på lite mer vatten efter hand om det har kokat bort. Servera med kokt potatis, inlagda rödbetor och hemmagjord lingonsylt.