Category Archives: köttfärs

Klassiska köttbullar med persilje- och morotssås

Standard

klassiska köttbullar

Oj vad tiden går snabbt! Det var flera veckor sedan sist och jag har hunnit bli mamma. Kommer vara lite oregelbundna inlägg framöver, men det får gå ;)

Det här receptet fångade jag upp på Gunnebos matmarknad. Supergott!

Du behöver till 4 portioner:

Köttbullar:

400 – 500 gram blandfärs

1 dl vatten

¾ dl ströbröd

1 ägg

1 msk japansk soja

½ msk salt

svartpeppar

smör och olivolja till stekning

Sås:

en hel paket färsk persilja

3 dl vispgrädde

3 dl vatten

1 ½ msk kalvfond

1 lagerblad

2 morötter

½ dl lingon, färska eller frysta

salt och peppar

Blanda ströbröd med vattnet och låt stå i några minuter.

Blanda färs, ägg, olja, salt och peppar i en bunke. Tillsätt ströbrödsblandningen och blanda väl.

Forma till köttbullar och stek i smör blandat med olivolja.

Ta bort persiljebladen från stjälkarna och finhacka bladen. Skala morötterna och skär i mindre bitar.

Koka upp persiljestjälkar, grädde, vatten, buljong, lagerblad och morotsbitar i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda tills det har reducerats till hälften.

Ta upp persiljestjälkarna och lagerbladet. Blanda i den hackade persiljan och lingonen. Smaka av med salt och peppar.

Servera till kokt potatis!

Pannkaksrulle med tacofärs

Standard

pannkaksrulle

Det här är ett recept som legat länge i min receptsamling. Nu äntligen blev det testat! Resultatet? En annorlunda smak av tacos!

Till en rulle, cirka 4 portioner, behöver du:

Rullen:

4 ägg

5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

Fyllning:

500 gram blandfärs

1 påse tacokrydda

2 dl créme fraihe paprika chili

Topping:

1 dl krossade tomater med smak av chili

1 ½ dl riven mozzarellaost

Garnering:

Majschips

Vispa ihop ägg och halva mängden mjölk med mjöl och salt till en klumpfri smet. Vispa ner resterande mängd mjölk. Häll smeten i en bakplåtsklädd långpanna och grädda i nedre delen av ugnen, 225 grader, i 30 minuter.

Bryn färsen och tillsätt tacokrydda och créme fraiche. Låt koka ihop.

Stjälp upp ugnspannkakan på nytt bakplåtspapper och dra bort gräddningspappret. Bred ut tacofärsen över pannkakan och rulla ihop som en rulltårta från långsidan med hjälp av bakplåtspappret.

Lägg rullen på en bakplåtspapperklädd plåt  med skarven ner och pensla med krossade tomater. Strö över den rivna mozzarellaosten.

Gratinera i övre delen av ugnen cirka 10 minuter. Dekorera med chips.

Chili con carne

Standard

chili con carne DSC05537

Du behöver till 4 portioner:

800  gram blandfärs

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

2 tsk sambal oelek

1 msk oxfond

2 krm chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 burk vita böner i tomatsås

1 burk kidneyböner (190 gr)

1 dl chilisås

2 tsk oregano

1 dl vatten

Bryn färsen med hackad vitlök. Salta och peppra.

Tillsätt chilisås, oxfond, chilipulver, paprikapulver och sambal oelek. Låt puttra ihop.

Häll i vita böner, kidneyböner och oregano. Låt småkoka. Tillsätt vatten vid behov.

Servera till kokt ris och gurka!

Köttfärspaj med filodeg och senap

Standard

Köttfärspaj med filodeg och senap

Supersmarrigt! Hade lite filodeg kvar i frysen sedan sist, och köttfärs stod på menyn. Det blev helt enkelt bara att komponerar ihop något. Gott blev det i alla fall!

Du behöver till en paj:

4 filodegsblad

olivolja att pensla med

cirka 600 gram blandfärs

½ dl chilisås

2 msk ketchup

1 msk oxfond

1 msk curry

1 tsk torkad persilja

1 tsk torkad timjan

3 st finrivna morötter

colorit soy

2 dl crème fraiche

2 dl riven ost, gärna lagrad

1 tsk dijonsenap

salt, vitpeppar, svartpeppar

Bryn färsen. Tillsätt de finrivna morötterna.

Häll i chilisås, ketchup och oxfond. Krydda med curry, persilja och timjan.

Häll i lite colorit soy, efter tycke. Ev tillsätt lite vatten om det är för tort. Låt småputtra medan du förbereder form och ostblandning.

Smörj en springform. Lägg i ett filodegsblad i taget och pensla med olivolja mellan varje så de fastnar på varandra. Lägg i köttfärsen.

Blanda crème fraiche, riven ost, senap och svartpeppar. Bred över köttfärsen i formen.

Gratinera i 200 grader, 25 minuter.

Köttfärsrulle med fetaost, soltorkade tomater och persilja

Standard

köttfärsrulle

Det här är en idé jag fick från en tidning som jag bläddrade i hos mina föräldrar. Jag valde en grekisk touch på rätten  med fetaost samt tzatziki som tillbehör.

Du behöver till 4 portioner:

500-600 gram blandfärs alternativt nötfärs

1 kruka färsk persilja

1 paket fetaost

1 burk soltorkade tomater

några skivor ”vanlig hårdost”

1 ägg

3 msk skorpmjöl

1 dl mjölk

salt och peppar

smör

plastfolie till utkavlingen

Blanda ägg, mjölk och skorpmjöl i en bunke. Låt svälla några minuter.

Tillsätt sedan köttfärsen och blanda väl. Salta och peppra.

Dra ut ett stort parti plastfolie (ung storleken av en ugnsplåt). Lägg köttfärsen på och platta ut med fingrarna. Lägg sedan en likadan plastfoliebit ovanpå färsen och kavla ut till en jämntjock rektangel.

Dra av den yttersta plastfolien och lägg några ostskivor närmast färsen för att sedan fylla på med fetaostbitar och hackad soltorkad tomat. Toppa sedan med klippt persilja.

Rulla ihop färsrullen med hjälp av den undre plastfolien, precis som när man gör rulltårta. Lägg på en bakplåtsklädd ugnsplåt (jag delade den i mitten då jag tyckte den blev för lång).

Hyvla några smörskivor och lägg på rullarna. Gratinera sedan cirka 30 minuter, 225 grader.

Servera till klyftpotatis, sallad och tzatziki!

Fyllda frallor

Standard

fylld fralla

Fredagsmys! För er som är trötta på den vanliga Tacosfredagen är kanske detta ett alternativ!?

Du behöver till 3-4 personer:

6 frallor

cirka 500 gram köttfärs

ost efter smak och tycke

Bryn köttfärs och smaksätt efter dagens smaklökar. För er som älskar tacokrydda kan man ju hälla i det. Låt köttfärssåsen ”rinna av” lite grand så den inte är för blöt.

Ta en vass kniv och skär ut en fyrkant från toppen av frallan. Gröp ur. Varva sedan köttfärssås med ost och brödinnehåll. Toppa med ett lager ost. Gratinera i ugnen cirka 10 minuter 200 grader. Servera till en god sallad!

Zucchinilasagne

Standard

zucchinilasagne DSC05230

Mmm… Det här var gott! Inspirerad av tidningen ”LCHF”.

Du behöver till en lasagne:

1 zucchini

500 gram nötfärs

1 dl matlagningsgrädde

1 burk/paket krossade tomater

2 paket mozzarellaost

2 vitlöksklyftor

2 msk oxfond

1 msk torkad basilika

1 msk torkad persilja

½ tsk paprikakrydda

10 st grönpepparkorn

salt, peppar

Smöra en ugnsfast form.

Skiva zucchinin på längden med en osthyvel så det blir långa ”plattor”. Lägg ut på en stor bricka och strö salt på dem så de ”vattnas ur”.

Hacka vitlöken och stek med smör. Lägg i köttfärsen och stek tills den fått färg. Tillsätt krossade tomater, basilika, persilja, paprikakrydda, oxfond, grönpepparkorn samt smaka av med salt och peppar. Låt småputtra medan du gör iordning zucchinin.

Skölj zucchinin i kallt vatten och torka tort med hushållspapper. Skär mozzarellan i tunna skivor.

Varva färs med ”zucchiniplattor” om varandra i olika lager. Avsluta med ett färslager. Häll över grädden och toppa med ett lager skivad mozzarella. Gratinera i cirka 20 minuter, 225 grader. Servera till en god sallad!

Kålpudding

Standard

kolpudding

Mammas kålpudding är den bästa!

Du behöver till 1 pudding:

400-500 gram köttfärs

1 litet vitkålshuvud

1 ägg

1 ½ dl mjölk

1 ½ msk skorpmjöl

salt, peppar

sirap

smör till stekning

2 msk köttfond

1 – 1½ dl matlagningsgrädde + lite colorit soya

Blanda mjölk, ägg och skorpmjöl. Låt stå i 15 minuter. Blanda sedan i färs, salt och pepper. Ställ åt sidan.

Hacka vitkål. Bryn i rikligt med smör. Jag brukar använda två stekpannor. När kålen mjuknat ringla över sirap och fond. Salta och peppra.

Lägg hälften av kålen i en ugnsfast form. Bred köttfärsblandningen över. Lägg sedan resten av kålen överst. Häll lite vatten i den använda stekpannan och häll över puddingen. Ställ in i ugnen, 175 – 200 grader.

Efter 30 minuter häller du över grädde som har ”färgats” med colorit. Stoppa tillbaka puddingen in i ugnen i ytterligare 15 minuter.

Serveras till lingon och kokt potatis.

Köttfärspaj med sufflétäcke

Standard

Så här dagen innan julafton och mitt i julklappsinslagning och andra förberedelser vill jag äta en god och snabb lunch, gärna utanför jultemat. Det här är en lite annorlunda köttfärspaj som bör testas! Inspirerad av Mitt kök 2012:35.

Du behöver till 1 paj:

Pajdeg grundrecept

Fyllning:

400 gram köttfärs

200 gram champinjoner

1 dl chilisås

1 tsk sambal oelek

1 tsk oregano

1 msk köttfond

salt, peppar

Sufflé:

2 dl crème fraiche

1 msk senap

3 äggvitor

Gör pajdeg enligt recept och förgrädda.

Fräs köttfärsen med svampen. Tillsätt chilisås, sambal oelek, oregano, köttfond, salt och peppar. Lägg sedan i pajformen.

Vispa äggvitorna till hårt vitt skum. Blanda crème fraiche med senap och vänd sedan ner i de uppvispade vitorna. Bred över köttfärsen och grädda i cirka 30 minuter, 200 grader.

Green curryfärs med morotstagliatelle

Standard

En variant av spagetti och köttfärssås! Recept från GI&hälsa.

Till 4 portioner behöver du:

4 morötter

500 gram köttfärs

1 vitlöksklyfta

1 msk färsk riven ingefära

½ röd hackad chili

1 påse Green Curry spice mix

1 liten burk kokosmjölk, 165 ml

1 röd paprika

1 gul paprika

½ dl hackade cashewnötter

färsk persilja

Skala morötterna och hyvla med osthyvel till långa tagliatelle. Lägg i en skål.

Bryn färsen och tillsätt hackad vitlök. Blanda ner ingefära, chili och kryddmix. Tillsätt kokosmjölk och smaka av med salt och peppar.

Låt färsen puttra några minuter och blanda sedan ner skivad paprika. Toppa med cashewnötter och persilja. Servera till morotstagliatell och eventuellt kokt ris.

Färsspett smaksatt med ajvar

Standard

Supergott helt enkelt! Ursprungsreceptet från GI&hälsa.

Du behöver till cirka 8 spett:

500 gr köttfärs

1 vitlöksklyfta

½ dl matlagningsgrädde

½ dl ajvar relish

salt, peppar

Till grönsaksblandningen:

1 gul paprika

1 röd paprika

1 aubergine

½ squash

2 potatisar

2 morötter

hackad persilja och basilika

flingsalt, peppar

smör och olja

Blanda köttfärsen med grädde och ajvar. Finhacka vitlöken och vänd ner. Krydda med salt och peppar.

Forma färsen till avlånga korvar. Lägg grillspettet mitt på och tryck ner i ”färskorven”. Tryck till färsen så det blir slutet runt spettet. Lägg på en bakplåtsklädd längpanna och stoppa in i ugnen 10 minuter 200 grader. Vänd dem och låt stå i ugnen i ytterligare 10 minuter. Sätt sedan på grillen på ugnen i 5 minuter.

Under tiden färsspetten är i ugnen skalar och hackar du potatis och morötter. Bryn i en stekpanna med smör. Därefter skär du aubergin, squash och paprikor i små bitar. Lägg i pannan tillsammans med potatis och morötter. Tillsätt olja, flingsalt och peppar och låt ligga i pannan några minuter.

Servera med en kall sås. Här blandade jag matlagningsyougurt med pesto.

Kryddig köttfärspaj av älg

Standard

Åter igen kommer sambons jaktintresse till användning i köket. Som pajdeg använder jag idag en annan typ än vad jag brukar som är lite fluffigare i sin konsistens. Hoppas det smakar!

Till 1 paj behöver du:

500 gram älgfärs

1 tsk sambal oelek

1 tsk grillkrydda

½ dl vatten

cayennepeppar efter smak och tycke

salt, peppar

2 ½ dl créme fraiche

1 dl hackad ost

2 tomater

½ dl riven parmesanost

Pajdeg:

25 gram smör

¾ dl vatten

1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienserna till pajdegen, alternativt använd en matberedare. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 15 minuter, 200 grader.

Bryn köttfärsen i smör. Tillsätt sambal oelek, vatten, grillkrydda och eventuellt cayennepppar. Låt vattnet koka in. Lägg köttfärsen i den förgräddade pajformen.

Blanda créme fraiche med den hackade osten och bred över köttfärsen. Skiva tomaterna och lägg över créme fraichetäcket. Avsluta med riven parmesanost. Grädda i cirka 25 minuter, 200 grader. Servera till riven vitkål med vinaigrette.

Köttbullar med smak av curry

Standard

Ibland vill man ha ett matigt kvällsmål utan att behöva vara ”tungt” och lägga sig som en klump i magen. Det här är perfekt! Köttbullar kan man variera i oändlighet, här med smak av curry.

Till cirka 20 köttbullar behöver du:

400 gram blandfärs

1 tsk curry

1 ½ tsk grillkrydda

1 ägg

2 msk ströbröd

salt, peppar

smör till stekning

Blanda alla ingredienser utom smöret. Rulla till runda bullar och stek på medelvärme. Snåla inte med smöret…

Servera till härlig rödkålssallad.

Köttfärsgratäng med älg och trattisar

Standard

Idag fick jag maten serverad på bordet när jag kom hem. Hur underbart är inte det? Och gott var det också. Jägaren har tillagat sitt eget byte…

Till 4 portioner behöver du:

500 gram älgfärs

3 dl trattkantareller

cirka 10 skivor västerbottenost

7 potatisar

2,5 dl matlagningsgrädde

vitlökssalt

salt, vit- och svartpeppar

smör till stekning

Bryn färsen, salta och peppra. Smörstek kantarellerna. Skala potatisen och skiva tunt, alternativt ta hjälp av en matberedare. Lägg köttfärs i botten på en ugnsfast form, den skivade potatisen över. Krydda med vitlökssalt och vitpeppar. Lägg ytterligare ett lager färs, och nu trattkantarellerna. Krydda ytterligare med vitlökssalt och peppar. Täck med ett sista lager potatis och  häll över matlagningsgrädde. Toppa med den skivade västerbottenosten och svartpeppar. Gratinera i mitten av ugnen i 30-40 minuter, 200 grader. Servera med en god sallad till.