Monthly Archives: april 2012

Vild köttfärslimpa av älg

Standard

Det här var en av mina favoriter som barn. Dock var det enligt min mor ett måste att ha fläskfärs. Eftersom jag bor ihop med en jägare testar jag tillaga det mesta med älgkött. Älgen höjde rätten till skyarna!

400 gram älgfärs

1 ½ dl. mjölk

1 ½ msk skorpmjöl

smör

1 ägg

salt, peppar

grillkrydda

Sås:

3 dl matlagningsgrädde

kalvfond och/eller viltfond

skvätt kinesisk soja

1 tsk svartvinbärsgelé

kolorit soja

mjöl till redning

salt och peppar

Blanda mjölk, skorpmjöl, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå en halvtimme. Lägg därefter i färsen och rör om. Forma färsen till en, alternativt två, limpor i en smörad ugnsfast form. Hyvla med en osthyvel smör och lägg på toppen av limporna. Krydda med grillkrydda. Sätt in i ugnen i 225 grader ungefär 30 minuter. De sista minuterna höjer du värmen eller sätter på grillen på ugnen för att få en hård skorpa.

Tag ut formen och lägg limporna på en skärbräda. Häll i lite vatten i formen och rör runt så alla ”rester” av köttet blandas med vattnet. Sila till en kastrull. Häll i matlagningsgrädden, buljongen, gelén och den kinesiska sojan och kolorit. Salta och peppra. Rör ihop en redning av mjöl och mjölk och häll i såsen. Låt koka upp tills du tycker den är lagom tjock. Skiva limporna. Klart att servera!

Tips! Supergott att ha till gammeldags inlagd ättiksgurka!

Kycklingspett med jordnötssås

Standard

Det här är ett underbart recept på jordnötssås, som pricken över iet är det äpple i. Och visst ser det festligt ut när man serverar kycklingspett?!

Till 8 stycken marinerade kycklingspett behöver du:

5 stycken kycklingfiléer

2 msk rapsolja

2 msk rött matlagningsvin

cayennpeppar

2 msk kinesisk mushroomsoy

1 vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

farinsocker att rulla i, cirka 1 dl

grillspett

Dela kycklingen i små bitar, lagom för att trä på spett. Finhacka vitlöken. Lägg alla ingredienserna i dubbla fryspåsar och låt stå kallt ett par timmar. Fördela kycklingen på spetten och rulla i farinsocker. Lägg i ugnsfast form eller på plåt. Stek i ugnen cirka 20 – 30 minuter. Vänd dem efter halva tiden.

Jordnötssås för 4 personer:

1 stort äpple

2 vitlöksklyftor

1 dl salta jordnötter

1 röd chilifrukt

2 msk jordnötssmör

rivet skal och saft av ½ lime

1 msk farinsocker

1 dl vatten

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 ½ msk kycklingfond

smör till stekning

salt

Finhacka äpple och vitlök. Fräs i smör i stekpanna. Tag åt sidan. Hacka nötterna och chilin. Lägg i kastrull och tillsätt jordnötssmör, limesaft och skal, farinsocker, vatten, matlagningsgrädde och kycklingfond. Låt koka i några minuter. Lägg i den stekta vitlöken och äpplet och rör om. Smaka av med salt. Servera med ris, kyckling och sallad. Njut!

Fläskytterfilé som lagar sig själv

Standard

Det här är perfekt för den som vill ha det enkelt i köket. Köttet lagar sig själv i ugnen, det enda du behöver göra är att skala potatis!

Till 4 portioner behöver du:

800 gram fläskytterfilé

4 dl créme fraiche

1 dl kinesisk mushroom soy

1 ½ dl sweet chilisås

2 ½ dl matlagningsgrädde

ev persilja och solrosfrön

Skiva köttet och lägg ugnsfast form. Blanda créme fraiche, kinesisk soya, sweet chilisås och matlagningsgrädde och häll över köttet. Ställ in i ugnen i 175 grader i 1 ½ timme. Eventuellt täck med ugnsfolie efter 1 timme för att undvika att det bränns. Strö över klippt persilja och solrosfrön som garnering. Servera med kokt potatis och sallad.

Korvgryta á la Morgan

Standard

Det fullkomligt skriker ”vardag” om denna korvgryta. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i falukorv, men så blev jag bjuden på denna korvgryta av min svärfar. Supergod och superenkel. Jag har så här i efterhand lagt till lite egna ingredienser som jag tycker förgyller. Låt det väl smaka!

550 gram falukorv av god kvalitet

cirka 5 morötter

50 gram smör

2-3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

1-2 msk vitt matlagningsvin

1 msk grönsaksbuljong

1 krm muskotnöt

salt, peppar

ev persilja

Skala morötterna och skär dem i slantar. Skiva falukorven till tärningar cirka 2 x 2 cm stora. Smält smöret i en stor kastrull. Blanda i mjölet och rör så det inte finns några klumpar. Späd med lite mjölk i taget. När du har fått en lagom konsistens häller du i morötter, korv, matlagningsvin, grönsaksbuljongen och muskotnöten. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra 15 minuter. Strö eventuellt över lite persilja. Servera till kokt potatis.

Enkel och snabb linssoppa

Standard

Jag måste erkänna att jag aldrig har tillagat någon maträtt med linser i. Stunden har kommit! Hittade ett bra förstagångsrecept i tidningen ”Mästerkocken”, och blev överraskad hur gott det är med linser :) och hur snabbt det gick.

Till 2 portioner behöver du:

2 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

1 ½ dl röda linser

6 ½ dl vatten

1 ½ msk grönsaksbuljong

½ tsk kajennpeppar

1 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

½ tsk salt

saft från ½ citron

Hacka vitlöken och stek mjuk i olja. Tillsätt linser, vatten, buljong och kryddor. Droppa i citronsaften. Låt koka utan lock i cirka 15 minuter. Servera med en klick créme fraiche.

Sagolik glömd maräng

Standard

Nu kommer den Anette! Den glömda marängen med sitt vita fluff som smälter i munnen. Hemligheten är att den skall stå över natten i ugnen. Enligt originalreceptet skall den göras i stor ugnsfast form och sedan grädde och färska bär på. Jag gjorde istället i små potionsformar och halverade receptet. Det blev perfekt för 4 personer! Detta får bli mitt bidrag i Månadens Sötsak.

Du behöver till 4 portionsformar (OBS! Dubblera om du skall ha i stor form):

3 ägg

1 ½ dl strösocker

2 dl vispgrädde

färska bär

Vispa äggvitorna hårt. Du skall kunna vända skålen upp-och-ned. Vispa i sockret. Klicka i smeten i formarna. Grädda i 150 grader, 20 minuter (30 minuter till hel form). Och nu kommer hemligheten: stäng bara av ugnen och låt formarna stå kvar över natten I UGNEN. Servera med vispad grädde och färska bär. Njut!

Hemmagjorda hamburgare

Standard

Idag är det fredag. Underbart! Då är det fredagsmys och vad passar väl inte bättre än riktigt goda hamburgare gjorda från grunden?!

Till cirka 20 stycken hamburgerbröd:

50 gram jäst

5 dl mjölk

50 gram smör

1 ½ tsk salt

2 tsk socker

cirka 13 dl vetemjöl special med fullkorn

mjölk och sesamfrön till pensling och garnering

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt bli fingervarmt och häll sedan över jästen. Rör om tills den lösts upp. Tillsätt salt och socker. Blanda ner vetemjölet och arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa i 30 minuter med bakduk över.

Stjälp upp degen och kavla ut till en ”platta”. Tryck ut med ett ringmått (jag använde en upp-och-ned-vänd tekopp) cirka 20 stycken runda bröd. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter. Pensla med mjölk och strö sesamfrön på innan de gräddas i cirka 10 minuter i 225 grader.

Till 6 stycken burgare:

500 gram älgfärs (eller nötfärs)

1 ägg

2 msk skorpmjöl

vitlökssalt, vitpeppar, grillkrydda

Blanda alla ingredienser och forma till 6 stycken burgare. Stek i smör.

På våra hamburgare hade vi knaperstekt bacon, skivad ananas, ost, tomat, gurka, ketchup och senap. Smarrigt! Trevlig helg!