Monthly Archives: april 2012

Vild köttfärslimpa av älg

Standard

Det här var en av mina favoriter som barn. Dock var det enligt min mor ett måste att ha fläskfärs. Eftersom jag bor ihop med en jägare testar jag tillaga det mesta med älgkött. Älgen höjde rätten till skyarna!

400 gram älgfärs

1 ½ dl. mjölk

1 ½ msk skorpmjöl

smör

1 ägg

salt, peppar

grillkrydda

Sås:

3 dl matlagningsgrädde

kalvfond och/eller viltfond

skvätt kinesisk soja

1 tsk svartvinbärsgelé

kolorit soja

mjöl till redning

salt och peppar

Blanda mjölk, skorpmjöl, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå en halvtimme. Lägg därefter i färsen och rör om. Forma färsen till en, alternativt två, limpor i en smörad ugnsfast form. Hyvla med en osthyvel smör och lägg på toppen av limporna. Krydda med grillkrydda. Sätt in i ugnen i 225 grader ungefär 30 minuter. De sista minuterna höjer du värmen eller sätter på grillen på ugnen för att få en hård skorpa.

Tag ut formen och lägg limporna på en skärbräda. Häll i lite vatten i formen och rör runt så alla ”rester” av köttet blandas med vattnet. Sila till en kastrull. Häll i matlagningsgrädden, buljongen, gelén och den kinesiska sojan och kolorit. Salta och peppra. Rör ihop en redning av mjöl och mjölk och häll i såsen. Låt koka upp tills du tycker den är lagom tjock. Skiva limporna. Klart att servera!

Tips! Supergott att ha till gammeldags inlagd ättiksgurka!

Kycklingspett med jordnötssås

Standard

Det här är ett underbart recept på jordnötssås, som pricken över iet är det äpple i. Och visst ser det festligt ut när man serverar kycklingspett?!

Till 8 stycken marinerade kycklingspett behöver du:

5 stycken kycklingfiléer

2 msk rapsolja

2 msk rött matlagningsvin

cayennpeppar

2 msk kinesisk mushroomsoy

1 vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

farinsocker att rulla i, cirka 1 dl

grillspett

Dela kycklingen i små bitar, lagom för att trä på spett. Finhacka vitlöken. Lägg alla ingredienserna i dubbla fryspåsar och låt stå kallt ett par timmar. Fördela kycklingen på spetten och rulla i farinsocker. Lägg i ugnsfast form eller på plåt. Stek i ugnen cirka 20 – 30 minuter. Vänd dem efter halva tiden.

Jordnötssås för 4 personer:

1 stort äpple

2 vitlöksklyftor

1 dl salta jordnötter

1 röd chilifrukt

2 msk jordnötssmör

rivet skal och saft av ½ lime

1 msk farinsocker

1 dl vatten

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 ½ msk kycklingfond

smör till stekning

salt

Finhacka äpple och vitlök. Fräs i smör i stekpanna. Tag åt sidan. Hacka nötterna och chilin. Lägg i kastrull och tillsätt jordnötssmör, limesaft och skal, farinsocker, vatten, matlagningsgrädde och kycklingfond. Låt koka i några minuter. Lägg i den stekta vitlöken och äpplet och rör om. Smaka av med salt. Servera med ris, kyckling och sallad. Njut!

Fläskytterfilé som lagar sig själv

Standard

Det här är perfekt för den som vill ha det enkelt i köket. Köttet lagar sig själv i ugnen, det enda du behöver göra är att skala potatis!

Till 4 portioner behöver du:

800 gram fläskytterfilé

4 dl créme fraiche

1 dl kinesisk mushroom soy

1 ½ dl sweet chilisås

2 ½ dl matlagningsgrädde

ev persilja och solrosfrön

Skiva köttet och lägg ugnsfast form. Blanda créme fraiche, kinesisk soya, sweet chilisås och matlagningsgrädde och häll över köttet. Ställ in i ugnen i 175 grader i 1 ½ timme. Eventuellt täck med ugnsfolie efter 1 timme för att undvika att det bränns. Strö över klippt persilja och solrosfrön som garnering. Servera med kokt potatis och sallad.

Korvgryta á la Morgan

Standard

Det fullkomligt skriker ”vardag” om denna korvgryta. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i falukorv, men så blev jag bjuden på denna korvgryta av min svärfar. Supergod och superenkel. Jag har så här i efterhand lagt till lite egna ingredienser som jag tycker förgyller. Låt det väl smaka!

550 gram falukorv av god kvalitet

cirka 5 morötter

50 gram smör

2-3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

1-2 msk vitt matlagningsvin

1 msk grönsaksbuljong

1 krm muskotnöt

salt, peppar

ev persilja

Skala morötterna och skär dem i slantar. Skiva falukorven till tärningar cirka 2 x 2 cm stora. Smält smöret i en stor kastrull. Blanda i mjölet och rör så det inte finns några klumpar. Späd med lite mjölk i taget. När du har fått en lagom konsistens häller du i morötter, korv, matlagningsvin, grönsaksbuljongen och muskotnöten. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra 15 minuter. Strö eventuellt över lite persilja. Servera till kokt potatis.

Enkel och snabb linssoppa

Standard

Jag måste erkänna att jag aldrig har tillagat någon maträtt med linser i. Stunden har kommit! Hittade ett bra förstagångsrecept i tidningen ”Mästerkocken”, och blev överraskad hur gott det är med linser :) och hur snabbt det gick.

Till 2 portioner behöver du:

2 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

1 ½ dl röda linser

6 ½ dl vatten

1 ½ msk grönsaksbuljong

½ tsk kajennpeppar

1 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

½ tsk salt

saft från ½ citron

Hacka vitlöken och stek mjuk i olja. Tillsätt linser, vatten, buljong och kryddor. Droppa i citronsaften. Låt koka utan lock i cirka 15 minuter. Servera med en klick créme fraiche.

Sagolik glömd maräng

Standard

Nu kommer den Anette! Den glömda marängen med sitt vita fluff som smälter i munnen. Hemligheten är att den skall stå över natten i ugnen. Enligt originalreceptet skall den göras i stor ugnsfast form och sedan grädde och färska bär på. Jag gjorde istället i små potionsformar och halverade receptet. Det blev perfekt för 4 personer! Detta får bli mitt bidrag i Månadens Sötsak.

Du behöver till 4 portionsformar (OBS! Dubblera om du skall ha i stor form):

3 ägg

1 ½ dl strösocker

2 dl vispgrädde

färska bär

Vispa äggvitorna hårt. Du skall kunna vända skålen upp-och-ned. Vispa i sockret. Klicka i smeten i formarna. Grädda i 150 grader, 20 minuter (30 minuter till hel form). Och nu kommer hemligheten: stäng bara av ugnen och låt formarna stå kvar över natten I UGNEN. Servera med vispad grädde och färska bär. Njut!

Hemmagjorda hamburgare

Standard

Idag är det fredag. Underbart! Då är det fredagsmys och vad passar väl inte bättre än riktigt goda hamburgare gjorda från grunden?!

Till cirka 20 stycken hamburgerbröd:

50 gram jäst

5 dl mjölk

50 gram smör

1 ½ tsk salt

2 tsk socker

cirka 13 dl vetemjöl special med fullkorn

mjölk och sesamfrön till pensling och garnering

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt bli fingervarmt och häll sedan över jästen. Rör om tills den lösts upp. Tillsätt salt och socker. Blanda ner vetemjölet och arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa i 30 minuter med bakduk över.

Stjälp upp degen och kavla ut till en ”platta”. Tryck ut med ett ringmått (jag använde en upp-och-ned-vänd tekopp) cirka 20 stycken runda bröd. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter. Pensla med mjölk och strö sesamfrön på innan de gräddas i cirka 10 minuter i 225 grader.

Till 6 stycken burgare:

500 gram älgfärs (eller nötfärs)

1 ägg

2 msk skorpmjöl

vitlökssalt, vitpeppar, grillkrydda

Blanda alla ingredienser och forma till 6 stycken burgare. Stek i smör.

På våra hamburgare hade vi knaperstekt bacon, skivad ananas, ost, tomat, gurka, ketchup och senap. Smarrigt! Trevlig helg!

Tjälknöl av älgstek

Standard

Innan jag träffade min sambo Jimmy hade jag aldrig ätit tjälknöl. Bara namnet i sig var så annorlunda, vad kan detta vara? Nu, några år senare har jag ätit diverse viltmat, styckat, malt hundratals kilogram köttfärs och sist men absolut inte minst – njutit! Det är sånt man får ”stå ut med’” när man har förälskat sig i en jägare.

Tjälknöl är nog något av det lättaste i matväg, det lagar sig själv i ugnen över natten. Tillbehören kan man avancera efter smak, tid och vad man har hemma. För vår del denna torsdag hade vi fyra små potatisar, morötter och créme fraiche i kylen. Men oj vad gott det blev!

Älgstek drygt 1 kg

Saltlag:

vatten 1 liter

salt 1 dl

socker 1 msk

peppar (välj efter smak och tycke, vi varierar mellan grönpeppar och svartpeppar) ½ tsk

krossade enbär 6 st

smulat lagerblad 1 st

Lägg den OTINADE älgsteken i en ugnsfast form. Sätt in den i ugnen i 75 grader i 12-14 timmar. När köttet börjat tina, stick in en köttermometer. Ta ut steken när den visar 68-70 grader beroende på hur rött du vill att köttet skall vara.

Blanda alla ingredienserna till saltlagen i en kastrull och låt koka upp. Låt kallna.

Lägg sedan i den varma steken i den kalla lagen och låt stå kallt i cirka 4 timmar. Ta upp och skiva tunna skivor! Smaklig spis!

Schackrutor

Standard

En helt vanlig klassisk schackruta. Så simpelt, tantigt och underbart gott! Det här receptet är omgjort efter att ha hämtat det från Icakuriren.

Till 60 stycken små schachrutor behöver du:

½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

2 krm bakpulver

100 gram smör

1 ½ msk kakao

1 ½ tsk vaniljsocker

Blanda strösocker, vetemjöl potatismöl, bakpulver och smör i en bunke. Alternativt använd en matberedare. När du har fått en slät deg delar du den i två delar. Ta sedan och knåda in kakao i den ena, och vaniljsocker i den andra. Rulla vardera deg till två långa korvar, cirka 50 cm långa. Lägg en brun och en vit ”korv” brevid varandra. Lägg sedan den andra bruna ”korven” över den vita, och den vita ”korven” över den bruna. Nu har du alltså alla fyra ”korvar” på varandra så varannan är brun, varannan vit. Lägg i kylen i cirka 30 minuter.

Skiva sedan till schackrutor, cirka 5 mm tjocka, och lägg ut på bakplåtspapperklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, 12 minuter. Schack matt!

Vitlökslax med basilika och persilja

Standard

En krämig laxrätt med mycket fäska kryddor. Receptet kommer från Mitt Kök.

Du behöver till 4 portioner:

Cirka 600 gram skinn- och benfri laxfilé

4 dl matlagningsgrädde

2 dl färsk basilika

2 dl färska perslja

2 klyftor vitlök

1 tsk rivet citronskal

1 msk pressad citron

salt, svartpeppar

Skär laxen i bitar och lägg i en ugnsfast form. Krydd med salt och peppar. Mixa basilika, persilja och vitlök med grädden. Tillsätt Citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över laxbitarna och ställ in i ugnen i 20 minuter, 200 grader. Servera med sallad och ris.

Köttfärsgratäng med älg och trattisar

Standard

Idag fick jag maten serverad på bordet när jag kom hem. Hur underbart är inte det? Och gott var det också. Jägaren har tillagat sitt eget byte…

Till 4 portioner behöver du:

500 gram älgfärs

3 dl trattkantareller

cirka 10 skivor västerbottenost

7 potatisar

2,5 dl matlagningsgrädde

vitlökssalt

salt, vit- och svartpeppar

smör till stekning

Bryn färsen, salta och peppra. Smörstek kantarellerna. Skala potatisen och skiva tunt, alternativt ta hjälp av en matberedare. Lägg köttfärs i botten på en ugnsfast form, den skivade potatisen över. Krydda med vitlökssalt och vitpeppar. Lägg ytterligare ett lager färs, och nu trattkantarellerna. Krydda ytterligare med vitlökssalt och peppar. Täck med ett sista lager potatis och  häll över matlagningsgrädde. Toppa med den skivade västerbottenosten och svartpeppar. Gratinera i mitten av ugnen i 30-40 minuter, 200 grader. Servera med en god sallad till.

Kalops på älg

Standard

Klassisk rätt gjord på älgkött. Jag tycker om att ha mycket morötter i, men det gör du ju som du vill. Det sägs att det är en skånsk kalops när man har tillsatt morötter.

1 kg älgkött i grytbitar

6 morötter

1 msk viltfond

2-3 msk vetemjöl

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

en rejäl klick smör

salt, peppar

Stek köttet i smör på hög värme tills det får färg. Häll över vatten så det precis täcker köttet. Blanda ut mjölet med lite vatten och tillsätt i grytan. Smula sönder lagerbladen över grytan. Häll i buljong, kryddpeparkorn, salt och peppar. Skala morötterna och skär dem i slantar. Lägg dem i grytan. Låt småputtra under lock ett par timmar. Häll på lite mer vatten efter hand om det har kokat bort. Servera med kokt potatis, inlagda rödbetor och hemmagjord lingonsylt.

Rotmos

Standard

Klassisk husmanskost som inte får glömmas bort. Äts oftast med med rimmad fläsklägg eller köttkorv. Jag själv föredrar det senare.

Till 4 portioner:

1 kålrot (500 – 600 gram)

3 morötter

5 potatisar

1 palsternacka

5 hela vitpepparkorn

5 hela kryddpepparkon

1 ½ msk grönsaksbuljong

cirka 25 gram smör

salt, svartpeppar

Skala alla rotsaker och dela i mindre bitar. Börja med att koka morötter, kålrot och palsternacka med vit- och kryddpepparkornen samt buljongen. När rotsakerna börjar bli lite mjuka efter cirka 20 minuter, lägg i potatisen. Fortsätt koka tills allt blivit mjukt. Häll av vattnet i en skål. Tillsätt smöret och lite av kokspadet. Vispa med en elvisp. Smaka av med salt och svartpeppar.

Svärmors kokta lingonsylt

Standard

Jag tyckte inte om lingonsylt innan jag smakade Ingers egenkokta. Nu har jag svårt att äta köttbullar, raggmunkar och diverse andra ”lingonrätter” utan lingon. Du måste smaka!

Till 2 – 3 burkar behöver du:

cirka 1 kg lingon

6 – 9 dl strösocker

Häll i lingon och socker i en stor kastrull. Det går även bra med frysta, värm försiktigt bara så de inte bränner vid. Låt koka i 15 minuter. Skumma av under tiden. Häll sedan upp i glasburkar, ända upp till kanten, och sätt på locket direkt. Din egenkokta lingonsylt är nu klar!

Mammas chokladbiskvier

Standard

De  här chokladbiskvierna gör min mamma varje jul och varje påsk. En sann tradition! Det är inte svårt att förstå varför – de riktigt smälter i munnen.

Du behöver till 18 stycken:

300 gram mandelmassa

1 äggvita

100 gram smör

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

3 tsk kakao

cirka 100 gram mörk blockchoklad

1 msk olja

Riv mandelmassan och blanda med äggvitan till en smidig smet. Klicka ut cirka 18 stycken på bakplåtspappersklädd plåt och platta ut lite med fuktade händer. Grädda mitt i ugnen i cirka 10  minuter, 200 grader. Lossa kakorna genast och låt kallna på galler.

Rör smör smidigt och tillsätt socker, äggula och kakao. Vispa till en slät kräm och smaka av. Bred krämen lite toppigt på undersidan av kakorna och ställ dem i frysen i minst 1 timme.

Smält blockchoklad och olja i vattenbad. Låt svalna något och doppa kakorna snabbt. Här dekorerade med påskkyckling i marzipan. Förvaras kallt.

Glad Påsk!

Spenat- och fetaostpaj med soltorkade tomater

Standard

När jag får vegetarianer som middagsgäster brukar jag bjuda på denna paj. Slår aldrig fel!

Pajdeg enligt grundrecept

400 gram fryst bladspenat (1 paket)

150 gram fetaost (1 paket)

200 gram soltorkade tomater i olja (1 burk)

3 – 4 ägg

2 – 2½ dl mjölk eller matlagningsgrädde

salt, peppar

Tryck ut degen i en pajform och förgrädda 15 minuter i 200 grader. Lägg den frysta bladspenaten i en kastrull med lite vatten i. Tina på svag värme och krama sedan ur allt vatten. Skär fetaosten i små tärningar och hacka tomaterna. Sprid ut spenaten i pajformen och strö därefter fetaosttärningarna och de hackade tomaterna över.

Blanda ägg, mjölk (matlagningsgrädde), salt och peppar i en bunke. Häll äggstannningen över spenaten, tomaterna och fetaosten. Grädda i 30 – 40 minuter långt ner i ugnen i 200 grader.

Kycklinggryta med pesto och soltorkad tomat

Standard

Underbar gryta man bara vill ta mer och mer och mer av! För er som gillar oliver passar det utmärkt till.

2 vitlöksklyftor

5-8 soltorkade tomater i olja

6 stora champinjoner

4 kycklingfiléer

3 msk grön pesto

1 msk kycklingfond

2 dl vatten

2 ½ dl matlagningsgrädde

100 gram salami

salt, peppar

pumpafrön

Skär de soltorkade tomaterna och champinjonerna i mindra bitar. Stek tillsammans med vitlöken och häll upp på tallrik så länge. Skär kycklingen i mindre bitar och stek i smör. Salta och peppra. Tillsätt de vitlöksstekta tomaterna och champinjonerna. Lägg i pesto, kycklingfond och vatten och koka i några minuter. Tillsätt matlagningsgrädden och låt det småputtra en kvart. Tillsätt hackad salami och pumpafrön precis innan servering. Koka ris eller potatis som tillbehör. Smaklig måltid!

Pannkakor

Standard

Pannkakor går att variera i oändlighet. Hos oss tar vi extra ägg till grundsmeten om vi vill ha lite matigare pannkakor och socker i smeten om vi ska ha med dem kalla som picnic. Jag tycker det är absolut godast med varma knapriga pannkakor och strösocker på toppen! Mmm…

Grundrecept:

2 dl vetemjöl

2 ägg

4 dl mjölk

1 nypa salt

smör till stekning

Knäck äggen och häll i mjölet och hälften av mjölken. Vispa tills det blir klumpfritt. Tillsätt resten av mjölken och saltet. Klart att steka!

Morotssoppa med sting

Standard

Så enkelt, och så gott! Den smaksatta crème fraichen ”paprika och chili” gör soppan ganska hot varför den kanske inte passar till de minsta. En syrlig klick naturell crème fraiche tillsammans med exempelvis nybakta tekakor blir en himelsk kombination. Receptet kommer från Buffé.

För 4 – 6 portioner behöver du:

500 gram morötter

3 potatisar

1 vitlöksklyfta

8 dl vatten

2 msk grönsaksfond

1 tsk timjan

2 dl lättcrème fraiche paprika chili

salt, vitpeppar

eventuellt naturell crème fraiche

Skala morötter, potatis och vitlök. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, fond, timjan och låt koka tills grönsakerna är mjuka.

Rör ner crème fraichen. Ta bort soppan från värmen och mixa den slät. Smaka av med salt och peppar.

Tekakor

Standard

Finns det något godare än nybakat bröd? En doft som sprider sig i hela hemmet och sprider en viss värme? Det finns hur många brödrecept som helst, och jag älskar dem nästan alla! De här tekakorna är hämtade från tidningen ”Hembakat” och är en av min sambos favoriter. De går superbra att frysa och blir som nybakta när man värmer de i ugnen. Det är bara att njuta och känna sig som hemma!

För 12 tekakor behöver du:

100 gram smör

4 dl mjölk

50 gram jäst

1 tsk salt

2 msk strösocker

cirka 11 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt (37 grader). Smula sönder jästen i en stor bunke och häll över smörblandningen. Rör runt så jästen löser sig. Tillsatt salt, socker och vetemjöl. Blanda till en smidig deg. Jag brukar knåda in de sista mjölet på bakbord för att sedan lägga i degen i bunken igen för jäsningen. Låt degen jäsa i cirka 20 minuter. För er med häll är ett tips att fylla diskhon med varmt vatten och sedan sätta ner degbunken däri.

Arbeta sedan degen smidig och dela den i 12 lika stora delar. Gör runda bollar som du sedan plattar ut på de bakplåtspappersklädda plåtarna. Nagga dem med en gaffel. Låt jäsa under duk i cirka 10 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader, 8 minuter.